4 肉七成熟時(shí)放糖和少量白醋，蓋鍋蓋燜一下； 開大火將醋味蒸發(fā)完后 ， 肉丁緊實(shí)，關(guān)火 。
###其它資料參考###肉臊子
材料
豬肉末1兩 ， 紅椒1只，西芹4根 ， 姜蒜，鹽，生抽老抽 ， 十三香粉
剩米飯1碗 ， 香菜（芫荽）幾根全部切成末 ， 蔥花兒
做法
1、肉末加生抽抓勻 ， 熱鍋熱油先入姜蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末顆粒稍硬變色 ， 再加一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色 。盛起來放一邊 。
2、借余油入西芹和紅椒 ， 斷生后，再把肉末倒入，一起翻炒，加鹽，稍稍一點(diǎn)十三香粉（沒有也無妨），裝盤，青紅肉臊子炒好了 。
3、一點(diǎn)熱油，入剩米飯（最好，因?yàn)轭w粒散）翻炒 ， 快起鍋時(shí) ， 把香菜末和蔥花倒入翻勻，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽 。香菜炒飯成了 。
###其它資料參考###1、干香菇提前洗凈、泡發(fā)，泡香菇的水預(yù)留 。
2、香菇、豬肉切小?。?蔥姜蒜切末 。
3、燒熱油，蔥姜末下鍋炒香，倒入豬肉丁翻炒至稍微發(fā)白，倒入蒜末炒香 。
4、肉丁發(fā)白且散發(fā)香味時(shí) ， 倒入香菇丁翻炒均勻 。
5、香菇也炒出香味后，加入準(zhǔn)備好的黃豆醬快速翻炒均勻，使香菇帶點(diǎn)甜味；稍微放點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)就好；并加點(diǎn)生抽，使顏色看起來更好看；再加一小撮芝麻繼續(xù)翻炒 。
6、之前泡香菇的水倒進(jìn)鍋里，開小火慢慢熬 。
【肉末哨子怎么做】 7、肉末香菇臊子就做好了 。
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