生汆丸子的家常做法1生汆丸子湯的'做法
用料：豬肉餡、響皮、木耳、腐竹、鵪鶉蛋、菠菜、蔥、姜絲、雞精、白胡椒粉、油、鹽、糖、生抽（各適量）
1、提前準備一點豬肉餡 ， 加入姜末、生抽、雞精、白胡椒粉、鹽和糖，攪拌上勁，腌制1小時備用 。
2、把響皮提前一小時泡發 。腐竹和木耳泡發切段兒，菠菜洗凈，鵪鶉蛋煮熟 。
3、熱鍋放油，然后把蔥、姜絲放進去鍋里炒香 。
4、再把泡發好的響皮、腐竹、木耳和適量水放進去翻炒均勻 。
5、在水燒開后，像這樣用虎口擠出丸子，再用小勺子摳出放入鍋內 。
6、丸子擠完后，開大火，水再次煮開后放適量鹽、白胡椒粉和雞精 。
7、最后加入菠菜和鵪鶉蛋到鍋里，再1-2分鐘關火即可食用 。
生汆丸子的家常做法2將三葉草、竹筍切成碎末 。
將奶酪切成方塊 。
肉餡和竹筍碎、青菜碎、姜末、鹽、面粉混合在一起 。
加入奶酪塊 ， 團成肉球 。
燒一鍋熱水，放入肉球中火慢4到5分鐘，撈出 。
然后鍋中放入高湯煮開 ， 加入一勺醬油 ， 一勺味淋，放入丸子燉煮 。
燉至湯色丸子都浮上來了，就可以盛碗撈出 。
生汆丸子的家常做法3生汆丸子的做法
步驟1
肉剁碎，用肉錘敲打
步驟2
蔥切絲提前泡水備用
步驟3
剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻
步驟4
先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)攪拌至完全吸收，再把姜絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中 ， 每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止
步驟5
水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋
步驟6
全部丸子做好后，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，撈出瀝水
###其它資料參考###1.一道菜讓你了解丸子勁道有彈力的方法 。做生汆丸子 ， 用魚肉、豬瘦肉、雞胸肉都可以，制作方法都是一樣的 。這里我們用的是雞胸肉 ， 更加的低脂，不用擔心長肉 ， 先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥 。
2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，加點一點清水，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質，讓肉泥更好的吸收水分和調料 。
3.再加水一次，繼續攪打，讓肉泥吸足水分，這樣口感才會更加滑嫩 。
4.然后加入一點淀粉 ， 淀粉能夠填補纖維空隙，鎖住肉泥內的水分，這個攪拌過程要持續5分鐘，要把單身20年的手上功夫用出來 。最后，加入一個雞蛋清，還要再次攪拌上勁抓勻，這個攪拌過程還要持續5分鐘 。
5.如此反復攪拌的目的 ， 主要是為了給肉泥上漿上勁，這樣才能達到勁道有彈力的口感 。打好的肉泥非常細膩，比重也會變輕，這也是丸子入水即漂的原因 。
6.準備西紅柿半個、切成片放入盆中，香菜兩根切開，加入食鹽一勺、雞粉一勺備用 。
7.肉餡打好以后，我們試一下效果 。鍋內燒水，水燒開后關火，把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子挖進鍋內，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水 。攪拌上勁成功的丸子是入水就會漂浮的 ， 看看是不是很成功，不成功的丸子入水不會漂浮，丸子入水一會才漂?。?只能算勉強及格 。不會漂浮的丸子，是因為上勁的力道還不夠、攪拌的時間太短、速度太慢 。
8.丸子下鍋以后再開火 ， 水開以后大概煮2分鐘，丸子就煮熟了 。撈出丸子 ， 倒入剛才準備好西紅柿的盆里，淋一小勺芝麻油 ， 清香可口的生汆丸子湯就做好了 。
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