生汆丸子這樣做，2斤肉都不夠吃，口感嫩到入口即化，好吃有竅門？我們小時候可不像現在隨時隨地都可以吃到肉，那個時候也只有在逢年過節時才可以痛痛快快地吃一頓肉，最常見的做法就是“肉丸子”，都是油炸得比較多，不過有那么一天母親大人突然做了一份“生汆丸子” ， 口感嫩滑，連湯也很美 ， 吃了那么多油炸肉丸子，忽然換個口味有種“清新脫俗”的感覺了 。
話說要想將這“生汆丸子”做的嫩滑爽口不油膩，還是有點小訣竅的，首先就是這選肉方面了 ， 不要是純瘦肉，選擇豬前腿肉是最好的 ， 帶那么一點肥肉，再通過打水攪拌，使豬肉飽含水分又勁道，這樣做出的生汆丸子才好吃 。
廢話不多說，來看看我具體是怎么做的吧 。
食材準備：豬前腿肉2斤，紅薯淀粉
配料準備：蔥姜 ， 干花椒，食用油，紫菜，食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油
——【烹飪步驟】——
第一步：想要肉丸子好吃最好是自己剁肉餡 ， 這樣才有口感 ， 剁肉餡的時候適當的加一點蔥姜一塊剁最好，在剁好的肉餡中分三次加入200克的花椒水順時針方向攪拌 ， 每加入一次都要將水分攪打至完全吸收，這一步的目的是為了使肉餡飽含水分，最后的丸子更加的鮮嫩 。
第二步：再攪拌的時候可以用手適當的摔打一下肉餡，這樣可以增強肉丸的口感 ， 然后開始調味，在肉餡中加入生抽，蠔油，白胡椒粉，食鹽 ， 食用油和紅薯粉沿著順時針方向攪拌均勻，我這里加的是農村自家做的紅薯粉 ， 口感非常的嫩滑 ， 紅薯淀粉和其他淀粉都沒有這樣的效果，完全不用再加入雞蛋 。
第三步：然后鍋中燒開水，用虎口擠出丸子，再用勺子挖下來放入滾水中，全部下鍋后小煮個5分鐘，加入胡椒粉和食鹽調味，喜歡的也可以這時候添加一點蔬菜搭配 。
第四步：一個空盆中放幾片紫菜，淋幾滴香油，將丸子和湯一塊倒入盆里，撒上香蔥就可以吃了，嫩滑到入口即化的感覺，關鍵是形態完整不碎，沒有腥味 。
白水汆丸子嫩滑好吃，但是要想做好需要注意以下幾個竅門 。
做生汆丸子大多是用雞胸肉、魚肉、純瘦肉等 ， 制作方法大同小異 ， 今天我們用雞胸肉來演示 。
首先我們準備雞胸肉兩塊，用水洗凈，去除雞皮切成肉片，再剁碎成肉沫，刀背反復擊打 ， 剁成肉泥 。這樣做出來的丸子會更筋道有嚼勁 。
把剁好的肉泥放入盆中，加入食鹽2克調味，雞粉1克提鮮 ， 胡椒粉0.5克 ， 加入料酒20克，加入胡椒粉和料酒都能減少雞肉的腥味 。
再打入兩個雞蛋 ， 用手快速打勻，順一個方向把肉餡打上勁，讓肉泥更好的吸收水分和調料 。
再加入適量干淀粉拌勻，加入淀粉可以增加肉餡的粘性，不僅可以鎖住肉餡里面的水分，也能使做出來的肉丸滑嫩 ， 入口更筋道 。
準備大青菜一把切成兩段，西紅柿半個切成薄片 ， 放入盆中備用 。
這樣食材就準備好啦 。
鍋里添入適量清水 ， 燒開后關火 ， 這樣可以避免丸子生熟不一致 。把肉餡握在手中，用左手的虎口擠出丸子，再用勺子挖到鍋里 ， 等全部下完以后，開大火煮一分鐘左右，丸子會慢慢漂浮起來 。
丸子漂起后，用勺子撇去浮沫，煮一分鐘左右，倒入青菜葉和西紅柿 。丸子一定要煮透，下鍋就漂起來的丸子 ， 里面是不熟的 。丸子熟透后，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，用勺子推動化開，即可關火起鍋裝入盆中 。
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