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豆皮卷肉餡蒸多久( 三 )

生活百科肉餡


1.酵母用30°左右的溫水稀釋，靜置3分鐘
2.添加雞蛋攪勻
3.添加面粉，用筷子攪成絮狀
4.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā)
5.豬肉切成小?。?添加蔥末、香油、鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻，腌制10分鐘
6.面團(tuán)餳發(fā)至二至三倍大小 ， 取出揉勻排氣
7.搟成厚薄均勻的面皮
8.均勻地?cái)偵弦粚与绾玫娜舛?br /> 9.自一邊起卷起，分割成等大
10.蓋上布，放溫暖處餳發(fā)至蓬松輕盈狀
虛蒸3分鐘，開鍋 。
1.將豬后腿肉洗凈，用細(xì)絞刀絞三遍成肉泥
2.雞蛋入碗內(nèi)打散，加精鹽、濕淀粉攪勻
3.用25克蛋清和25克干淀粉攪成雞蛋糊待用
4.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，端起旋轉(zhuǎn)，使雞蛋液均勻地?cái)傇阱佒校賹㈠佋诨鹕限D(zhuǎn)動(dòng)，使雞蛋熟透，制成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用
5.將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復(fù)攪打，待上勁后 ， 加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油，用力往一個(gè)方向攪打，上勁后即好
6.將蛋皮輔在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端卷成卷 。待用
7.將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鐘，取出用重物壓成扁長(zhǎng)圓形晾涼，表面涂上一層香油
8.食用時(shí)改刀切片，擺入盤中即成 。
###其它資料參考###10-15分鐘即可 。
以下是肉卷的做法：
主料：豆腐皮100g、豬肉300g 。
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、五香粉適量、淀粉適量、茶葉適量、白糖適量 。
1、豬瘦肉加蔥，姜剁成肉泥 。
2、加入鹽 ， 生抽，淀粉，五香粉，適量水?dāng)嚧蛏蟿?。
3、豆腐皮鋪好，抹上肉餡 。
4、從一頭卷起 。
5、卷好的肉卷放入蒸鍋中，蒸20分鐘 。
6、蒸好后取出 。
7、大鐵鍋，放入茶葉，白糖 。
8、放入豆皮卷，如果有架子，最好放個(gè)架子，把豆皮卷放在架子上；蓋上鍋蓋 ， 開火，看鍋內(nèi)有白煙起來(lái)，關(guān)火，燜5分鐘熏制 。
9、熏好的豆皮肉卷 。
10、切片食用 。

###其它資料參考###食材：豆腐皮、肉餡、胡蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽、花生油、淀粉、耗油 。
步驟：
1、肉餡放入蔥、姜、料酒、鹽、花生油和淀粉，順一個(gè)方向攪勻上勁 。
2、胡蘿卜擦絲剁碎，和肉餡拌勻 。
3、豆腐皮鋪到菜板上，鋪上胡蘿卜肉餡卷起 。
4、收口朝下，放入蒸鍋，開火上氣后十五分鐘即可 。
5、出鍋切成段，調(diào)入放了蠔油蔥花的水淀粉，澆上即可 。

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