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豬肉糜可以做什么菜( 四 )

生活百科肉末


肉末可以做很多菜呢
1. 肉末四季豆：
主料：四季豆150克,豬肉(肥瘦)50克,芥菜20克
調料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,香油10克,花生油20克
特色： 色澤清新，鮮咸香美，脆嫩適口 。
做法：
1. 四季豆折去兩頭 ， 撕去老筋，改成寸段；
2. 雪菜切末；
3. 豬肉切成肉末；
4. 姜切成碎屑狀；
5. 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜 ， 蔥花，姜米略煸一下；
6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調料，湯少許略燜一下，收干水分，淋麻油 ， 翻勻后裝盤即成 。
二： 肉末豆腐：
主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，醬油10 克，細鹽3 克，味精3 克 ， 黃酒5 克，姜末5 克 ， 蔥花3 克，胡椒粉1 克，鮮湯300 克，濕淀粉25 克，熟豬油50 克 。
特色： 特點：鮮嫩可口 。
做法：
1.將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用 。
2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋 ， 加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、
胡椒粉 ， 燒沸后 ， 下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成 。
三： 螞蟻上樹：
主料：粉絲200g,豬肉末50克 ， 蒜茸1湯匙(15克)，高湯(或水)3湯匙(45毫升)，豆瓣醬1湯匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1湯匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，醬油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，蔥花1湯匙(15克)
做法：
1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水分 。
2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來后放入豬肉餡撥散 。
3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖 。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可 。
四： 肉末酸豆角：
主料：豇豆250克
輔料：豬肋條肉（五花肉）150克,
調料：辣椒(紅、尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大蔥10克,植物油100克,香油2克
做法：
1. 泡豆角（豇豆）切粒；
2. 姜、蔥剁末；
3. 紅辣椒切粒；
4. 豬五花肉洗凈切末；
5. 炒鍋下植物油，燒五成熱放蔥末、姜末和肉末，炒出香味，豬肉變色 ， 放泡豆角粒、紅辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出鍋 。
五：肉末海參：
主料：海參（水浸）600克
輔料：香米150克,豬肉(肥瘦)75克,西蘭花50克,
調料：醬油10克,味精3克,雞粉3克,胡椒粉2克,蔥油5克,淀粉(豌豆)10克,大蔥10克,姜5克,香菜10克,香油10克 做法：
1. 將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟 。海參去泥沙，洗凈 。
2. 西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用 。肥瘦內切成丁 。蔥姜洗凈均切末 。
3. 用開水將水發海參氽透，控干水分 。
4. 鍋內加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時 ， 入蔥姜末再炒，加生抽炒勻 ， 再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調味，倒入海參，用慢火煨透，用濕淀粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌 。
六： 肉末燴豌豆：
主料：豌豆200克,豬肉(肥瘦)75克,荸薺50克,胡蘿卜50克
調料：植物油30克,料酒10克,鹽2克,味精1克,淀粉(玉米)3克,大蔥6克,姜3克
做法：
1. 豬肉、馬蹄（荸薺）、胡蘿卜分別切成同樣大小的?。?
2. 蔥、姜切成小片；
3. 將干淀粉放入碗中加水調成濕淀粉備用；
4. 鍋上火，放油燒熱；
5. 將肉丁下鍋煸炒至變色，加蔥姜炒出香味后放入豌豆和胡蘿卜丁翻炒，至豌豆變色即倒入料酒、鹽和適量水，燒煮至豌豆入味，加入馬蹄丁炒勻；

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