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鹵牛肉鹵多久( 二 )

生活百科牛肉


8.再次燒開剛剛煮好的鹵汁 ， 放入牛肉，大火煮開后放麻油，自己嘗下味道再放鹽，然后轉小火燜煮大概60-90分鐘，筷子可以輕松插入就可以關火了，喜歡雞精的這時候放 。
9.我一般關火后再燜20分鐘左右就撈出來，不然肉太爛不喜歡，大家可以根據自己喜好來操作
10.這次我還放了牛腩一起鹵，肥瘦相間很棒的
11.肉質酥爛，入口即化的牛腩肉
12.喜歡切片的，吃的時候可以自己搭個蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻，試試吧，很美味的！
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###其它資料參考###鹵牛肉一般情況下需要開鍋以后小火慢燉2個小時就可以了，如果是普通的鍋，需要燉兩個半小時左右 。
食材準備：牛腱子肉配料：豬肉皮，大蔥，山楂 ， 生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛縷子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陳皮3，木香2，山楂2 ,丁香6個，總量55克 ， 大概配食材11斤 。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉 ， 前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形 。牛腱子肉有肉膜包裹 ， 而且筋膜多，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味 。我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水 。1個小時后，再用清水把牛腱子肉清洗干凈，然后冷水下鍋，加大蔥段，姜片，適量的料酒去腥，大火煮開，牛肉煮開后有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鐘 ， 把牛腱子肉徹底煮透 ， 10分鐘后，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色，鍋洗干凈，熱鍋，加少量的油 ， 然后加一把冰糖，把冰糖炒化后轉小火慢炒 ， 炒至糖漿冒泡成棗紅色 ， 然后加入少量的開水，我們的糖色就熬好了 ， 有了這糖色，我們的鹵牛肉顏色才會色澤紅亮好看 。
第二步：準備1斤的生豬皮(或者一個肘子） ， 為什么要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起 ， 它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗干凈把豬皮冷水下鍋，加姜片 ， 適量的料酒，大火燒開煮3分鐘3分鐘后把豬皮撈出 ， 過一遍冷水清洗干凈后備用 。準備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段 ， 花椒籽，甘草 ， 桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出一個五香料包
第三步：準備一個大一點的鍋，一次性加入足量的水 ， 把牛腱子，豬皮，香料包放入，然后把我們準備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬 ， 增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開后轉小火，讓水保持微開的狀態讓它鹵2個小時2個小時后關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收鹵湯里的香味，這樣鹵牛肉鹵做出來的牛肉紅潤油亮 。

###其它資料參考###鹵2-3個小時就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法 。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包 。
輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量 。
步驟：
1、處理牛腱子，用鹽先搓一遍表面 ， 再用清水清洗下表面，如下圖所示 。
2、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋，如下圖所示 。
3、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡，如下圖所示 。
4、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下圖所示 。
5、再放入牛肉翻炒，如下圖所示 。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒 ， 如下圖所示 。

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