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鹵牛肉鹵多久( 四 )

生活百科牛肉


問題三：鹵牛肉怎么鹵，要鹵多久才好？簡單點說 。
在鹵水里煮兩個小時 。
用料：牛腱子600克、枸杞子1湯匙、食鹽1茶匙、醬油3湯匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1湯匙、鹵料包1包
1、將牛腱子在滾水中去血水
2、準備好料包，然后在鍋里加水沒過牛腱下料包
3、加料酒、醬油和鹽調味
4、將其煮開后，鍋不蓋緊，低中小火煮1個半小時，然后關火放置過夜，第二天切片即可，放少許枸杞子裝飾
問題四：鹵牛肉一般需要多長時間大火40-50分鐘，小火1.1個小時〈一般牛肉〉
其他牛肉還需久煮
問題五：鹵牛肉的時間要多久醬牛肉干的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：暗爐烤 醬牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調料：醬油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,紅曲15克 醬牛肉干的特色：醬紫色 ， 鮮咸甜辣 。教您醬牛肉干怎么做 ， 如何做醬牛肉干才好吃1.要選擇鮮嫩瘦牛肉，無筋骨 。牛肉洗干凈，放在涼水中浸泡4小時（每小時換1次水），去掉血漬 。
2.將牛肉切成6厘米見方的塊，加進少量水，煮熟后撇去浮沫，加進諸調料，小火燉半小時后取出切成薄片 。
3.將切好的牛肉片原湯拌勻 ， 放在烤箱中，溫度400℃，時間20分鐘 。取出后嘗味，如味輕，可再酌加各種調料；如味重，則可倒出部分鹵汁 。再入箱烘烤至湯全部收干即成 。
4.如果沒有烤箱，可用鐵箅子 ， 上放牛肉片，下燒木炭火 ， 但要控制溫度，并要勤翻動 ， 以免燒焦 。
問題六：煮醬牛肉大概需要多少時間？醬牛肉的做法
〔主料輔料〕
牛腱子500克 精鹽2克
醬油100克 白糖15克
甜面醬50克 料酒10克
大蔥50克 鮮姜50克
蒜10瓣 香油25克
肉料35克
〔烹制方法〕
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透 ， 去凈血沫后撈出 。
2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯 。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5~10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用 。
〔工藝關鍵〕
1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克 。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒 。
2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油 ， 用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用 。
3.牛肉要焯透而不宜煮透 。
醬牛肉的做法
1.選料:選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 。
2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次 。
3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右 。
4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間 ， 老肉碼放四邊 ， 兌進開水，加入全料口袋 ， 老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋 。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上 ， 竹板上加重物壓住 。

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