做什么菜可以放小蘇打 _小蘇打

含有小蘇打的食物都有哪些？

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富含小蘇打的食物有饅頭、油條，面包，花卷、包子、發面餅、饅頭、蛋糕等。
通常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
擴展資料：
用途：
除臭：在冰箱里放一盒小蘇打，可以去除異味，保持食物新鮮。此外，在鞋內灑一些小蘇打可以去除鞋內臭味，還可以避免真菌產生，防止腳氣。
防霉：把小蘇打裝在紙袋或盒子里，放在抽屜或壁櫥里，可以保持干燥，防霉。
去除皮膚異物：如果你的手或皮膚的其他部位有刺痛，把它們浸泡在小蘇打里，一般兩天后就會消失。步驟：在一小杯水中（約300毫升）加入1茶匙的小蘇打，每天兩次，每次10分鐘。
止癢：在被蚊子叮咬的皮膚上涂上小蘇打水或小蘇打粉，可迅速止癢，防止再次被蚊子叮咬。
曬傷：在夏天洗澡時，在溫水中加入約200毫升小蘇打，然后泡浴，洗后不要用浴巾，讓身體空氣自然干燥，可以防止夏天曬傷。
面團：當你在家里蒸饅頭和饅頭時，在面粉中加入小蘇打和面粉。這不僅能中和面粉的酸味，還能讓面粉吃起來更軟。
參考資料來源：百度百科－碳酸氫鈉

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面食都是發面的，包括西點中的面包、披薩也是發面的，需要使用一些“發酵劑和膨松劑”讓面團發起來并變得蓬松，我們最常用的就是酵母、小蘇打和泡打粉。大家都知道酵母是用來發面的，但小蘇打和泡打粉該不該用？要怎么用？今天我就來概述大家，讓你做面食時不再疑惑。
現在大家發面基本上都是用酵母粉，還有些人會用“老面”來發酵，其實老面也是用酵母粉制作出來的，所以歸根結底能發面的還是酵母粉。酵母是一種有益真菌，常用的干酵母都是黃色的顆粒物固體，還有一種鮮酵母，比干酵母發面更快成本更低，但體積過大，不方便保存。
用酵母粉發面時，酵母菌會產生很多的二氧化碳，所以面團才會出現密集的小氣孔，像海綿一樣，這樣的面團做出來的饅頭和面包，都會非常松軟香甜，有嚼勁。酵母菌的活性在合適的溫度（25~35℃）下才會被激活，通常需要0.5~2個小時的發酵時間，發酵時間有點長，不過發面效果是最好的，沒有任何雜菌產生，所以味道不會變酸，無需加入食用堿中和酸味，使用上是最方便最安全的，是目前大多數家庭最常用的發面劑。
用老面發面做的饅頭也很好吃，但老面在保存過程中不僅會產生大量的酵母菌，也會產生不少的乳酸菌，發面時間過長就會產生獨特的酸味（并不是壞了），所以必須加食用堿來中和酸味。所以冬天發面，最好還是用酵母粉，加一些白糖，能提高發面速度，味道也更甜。酵母粉的用途很廣，做包子、饅頭、發糕、面包等需要發酵的面食。
▲『小蘇打』
很多人都分不清食用堿和小蘇打，認為是同一種東西，其實不是！食用堿是碳酸鈉Na2CO3，而小蘇打是碳酸氫鈉NaHCO3 ，白色粉末，可溶解在水中，小蘇打有使面團膨化的能力，因為它是堿性物質，遇酸就會中和，從而產生二氧化碳。同時小蘇打不穩定，遇熱會發生分解，變成碳酸鈉，還會產生二氧化碳和水，但它產生的二氧化碳要比酵母少得多，所以發面的效果不理想，不過小蘇打起作用只需要幾分鐘，不像酵母菌受溫度和時間的限制。