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蒸排骨用熱水還是冷水滾水因為肉類特點是異味重、血水多 。我們在焯水時的水溫也要注意 。就排骨而言，焯水時溫度過高或過低都不行 。
原因：如果水溫高，會導致肉質中的蛋白質過早的凝固，不利于去除腥味，肉質中的血水也會出現殘留的現象 。水溫由低到高的過程 ， 血水和腥味能出來大部分 。過低 ， 則腥味散發不出 。
溫水一般把肉下鍋的時候不要選擇水開的時候 ， 將肉下鍋 ， 這樣會破壞肉質中的蛋白質時期過早的凝固導致肉中的血水無法被完全剔除，所以在水溫度和人體溫差不多的時候就可以將肉放進鍋中進行焯水，再給肉質焯水的時候也注意，不要一直的大火 ， 要在準備關火前的兩分鐘左右，將火調至小火，使其蛋白質能不被破壞的徹底，讓血水能被清理干凈，這樣不會有太重的腥味 。
蒸排骨之前要焯水嗎【蒸排骨用熱水還是冷水 蒸排骨之前要焯水嗎】第一遍煮排骨是為了讓排骨腥味和肉浮沫發出來 。任何肉類吃食都不想帶著腥味，而是吃它的鮮 ， 去腥是一個必要的步驟，不能省略，所以在煮排骨或是燉排骨的時候都要將排骨進行焯水 ， 一方面是去血水 ， 另一方面是去腥味 。
蒸排骨怎么做好吃竅門食材：
排骨、玉米、胡蘿卜、姜、桂皮、八角、花椒、白糖、鹽 。
做法：將玉米、胡蘿卜、姜、排骨洗凈，玉米切成段，胡蘿卜切成塊狀，姜切成片備用 。將鍋中加水燒熱，加入各種香料熬煮 ， 水開后將洗凈備用的排骨倒入鍋中大火燉煮，等水中出現白色泡沫且排骨變白后，用勺子將白色泡沫撈出，且將排骨撈出，放涼備用，再在鍋中加適量水，放上蒸籠，最好是在蒸籠上鋪上一層荷葉是排骨在蒸的過程中有一種清香，且食用的時候不會過于油膩，最后再放排骨大概用中火蒸煮40分鐘左右即可 。
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