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怎么擇新鮮黃花菜

生活百科黃花菜

新鮮黃花菜的挑選 挑選黃花菜的方法？1、看顏色 。正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會(huì)變深 。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人” ， 多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo) 。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠 。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過(guò)的黃花菜顏色不均勻 。
2、聞氣味 。購(gòu)買干黃花菜時(shí)可以聞一下 ， 不要買有刺激性氣味的 。正常的干黃花菜具有其自身的香味 ， 沒(méi)有其他氣味，如果我們聞到了刺激性的氣味，那么，就一定是用二氧化硫熏制過(guò)的黃花菜了，這種有刺激性氣味的干黃花菜吃上是有毒的，千萬(wàn)要多注意了 。
3、用手捏 。用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動(dòng)散開(kāi)并恢復(fù)原形，說(shuō)明菜干、質(zhì)量好，如果我們?cè)谟檬帜笸晁墒趾?，干黃花菜仍成是一團(tuán)，并且不能恢復(fù)原狀，那么說(shuō)明黃花菜沒(méi)有曬干，是非常容易發(fā)霉的，盡量不要買這種的 。
干黃花菜分為FD黃花菜、原干黃花菜、脫水黃花菜、藥菜 。消費(fèi)者在選購(gòu)黃花菜時(shí)盡量選用FD黃花菜、原干黃花菜及脫水黃花菜 。FD黃花菜是用真空冷凍干燥法生產(chǎn)的干黃花菜，這類黃花菜最大程度地保存了新鮮黃花菜的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 產(chǎn)品加工過(guò)程沒(méi)有任何污染，消費(fèi)者可直接放心食用 。藥菜色澤金黃，但仔細(xì)聞起來(lái)有一股刺鼻氣味，消費(fèi)者盡量不要購(gòu)買 。
###其它資料參考###處理步驟：
1
把黃花菜剝開(kāi)，把花蕊全部去掉 。不要怕麻煩，每一朵都要處理啊
2
將剝好的黃花菜洗凈，備用
3
將鍋里添加涼水，煮開(kāi)，將洗好的黃花菜放到鍋里焯一下?lián)瞥?，時(shí)間不用太長(zhǎng)，否則新鮮的黃花菜就黏糊糊的了
4
將焯好的黃花菜繼續(xù)放到?jīng)鏊锝輦溆茫瑴?zhǔn)備吃的時(shí)候用水沖一下就行了 。吃不完的可以把水控干，放到冰箱保鮮里面保存
注意事項(xiàng)
當(dāng)然還可以把新鮮的黃花菜曬干，以后再吃
###其它資料參考###新鮮黃花菜好吃又簡(jiǎn)單易學(xué)的做法如下：
第1步、黃花菜要擇去雌蕊 。
第2步、擇好一斤 。
第3步、煮鍋燒水，焯一下 。
第4步、胡蘿卜，五花肉切絲 。
第5步、熱油放2?；ń?，加入肉絲煸炒 。
第6步、肉撥到一側(cè)后，蔥花爆香 。
第7步、加入黃花菜，快速翻炒，加適量鹽，少許醬油 。
###其它資料參考###炒鮮黃花菜的做法
原料：
鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克 ， 淀粉10克，味精1克 。
做法：
1、將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長(zhǎng)的切成兩段 。
2、坐勺，加少量油燒熱 ， 放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要 ， 用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒 ， 再放入鹽、醬油，添湯 ， 找好品味，點(diǎn)味精，翻炒后 ， 用水淀粉勾薄芡，出勺裝盤 。
特色： 鮮嫩清香 。
黃花菜不能多吃，炒前還要用開(kāi)水焯一下，以減少其毒性 。
【怎么擇新鮮黃花菜】鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性 。所以在食用鮮品時(shí) ， 每次不要多吃 。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí) ， 應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上 ， 撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了 。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等 。常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟 ， 皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用

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