啤酒醬油鴨怎么做 _啤酒

啤酒醬鴨怎么做又好吃又簡單?。?/h2>

文章插圖
用料
麻鴨（嫩鴨）一只（去毛后2.7斤）
啤酒一瓶（568ml）
生抽130g
老抽一湯匙（約10g）
白糖40g
八角茴香2顆
桂皮1段
香葉3片
生姜3片
香蔥適量
步驟
1 鴨子開膛破肚先處理干凈，剪去內里疙疙瘩瘩的筋膜。
注：做醬鴨的鴨子一定要選那種皮比較瘦的嫩鴨，千萬不能用老鴨，老鴨適合煲湯，做醬鴨的話肉質會太老太硬不好吃！
2 把里面處理干凈。
3 然后處理鴨皮。抹上一層食鹽，來個馬殺雞，按摩揉搓均勻，去除死皮及一些臟東西。
4 然后用流水沖走食鹽，里外都沖洗干凈。
5 鴨脖子、鴨腳、鴨頭和鴨肫想要的話可以留著，處理干凈。鴨頭需要特別處理一下。
6 鴨頭放入小鍋中，加水。
7 燒開，煮幾分鐘。
8 然后把鴨頭取出，在流水下再沖洗幾遍，去除白色粘著物。
9 取一個干凈的鍋，將處理干凈的鴨頭、去皮的鴨脖、鴨腳及內臟置于鍋底。
10 將鴨子蓋在上面。
11 取啤酒一瓶全部倒入
12 將所有調料及香料加入，并放上蔥段。
13 蓋上鍋蓋，大火燒開以后轉中小火燉煮。
注：燒開以后一定要改中小火燉煮，這樣慢火才能肉質酥爛并且入味。
14 其間可多次打開鍋蓋，將鍋里的湯汁舀起淋于鴨子表面。
15 翻個面，澆汁。然后蓋上鍋蓋，繼續燒煮。
16 燒煮過程中注意不時察看，防止燒干，并用筷子扦插，如果能夠輕松插動，說明肉質已經比較酥爛，可開蓋大火收汁。
注：醬鴨中小火燒煮，需要的時間會比較久，通常需要一兩個小時的時間，可千萬不要忘了呀，不時察看一下火候。
17 最后收汁，燒好的醬鴨裝盤，待冷卻以后切塊就可以了。

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去菜場選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。
2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、將切好的鴨塊放入高壓鍋內，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。
4、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。
6、大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。
###其它資料參考###鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。
做法步驟
做法一
1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。
5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。