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炒的雞塊糊鍋怎么辦

生活百科炒菜

想問一下炒雞肉時為什么老是粘鍋底，怎么做就不粘了？主料
香菜適量、姜適量、生抽適量、花椒適量、料酒適量、蠔油適量、蔥適量
家常炒雞步驟1
草雞剁成大塊 ， 買來時就剁好了 ， 蔥姜洗凈，姜切片 。蔥切段
步驟2
雞塊放水里泡幾分鐘，換幾次水，去除血水
步驟3
雞塊瀝干水，放姜片 蔥段 生抽 料酒 蠔油拌勻腌制至少半小時
步驟4
熱鍋放油，放入花椒炸鍋，撈出不用
步驟5
下姜片
步驟6
放大茴
步驟7
放黃豆醬炒出香味
步驟8
放入腌好的雞塊，翻炒一會
步驟9
加水沒過雞塊，蓋鍋蓋大火燒開 ， 轉小火燉
步驟10
湯汁減少，翻炒一下
步驟11
放入蔥段翻炒
步驟12
湯汁快收干時出鍋，放香菜
燉雞炒糖色糊了，必須把佐料清洗掉，重新燒 。糊了的焦糖是一級致癌物 。
燉雞是媽媽的拿手菜之一 ， 有一股特殊的香味 ， 是任何飯店都做不出的味道 。今天把做法編輯成菜譜，只要照著做，你就會吃到最美味的家常燉雞了 。
用料
雞肉
蔥、姜、花椒適量
大蒜6～8瓣
花生油少量
鹽適量
老抽醬油1湯匙
料酒1湯匙
味極鮮醬油2湯匙
家常燉雞的做法
雞肉剁塊洗凈備用 。（我一般多洗幾遍，不焯水，喜歡焯水的朋友也可以焯一下 。）
鍋燒熱后 ， 放少量花生油 ， 再放入姜和花椒爆香 。
放入雞塊翻炒幾下 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 這時雞肉會慢慢出水 。
等雞肉炒出的水炒干后，加入少量老抽、料酒和蔥段、蒜瓣，翻炒幾下后加入開水 ， 水量要沒過雞肉 。
加蓋燉 ， 燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉，等到水快燉干時 ， 加入味極鮮醬油 ， 美味的雞肉就可以出鍋了 。（如果喜歡湯多的，可以在步驟4時多加些水，最后燉熟了湯也剛剛好 。）
小貼士
1、鹽不要加早了，否則雞肉會變柴不好吃 。
2、只要菜譜中的調料就足夠了，不要加八角等其他調味料，會掩蓋雞肉本身的香味 。
3、秘方是大蒜，千萬別忘了加 。

###其它資料參考###要控制好油溫尤其是炸肉類和上淀粉的東西油溫剛高的時候就要把火調制小火或者關火待雞塊成金黃色就可以撈出來如遇糊鍋狀況第一先關火第二把鍋放到別的地方冷卻油溫把雞塊撈出來等油溫下去后換油洗鍋然后再看雞塊糊鍋情況嚴不嚴重如果不嚴重可以回一下鍋輕輕在鍋里炸幾秒就行了如果嚴重的話只能損失了重新開始
###其它資料參考###1 ， 火太大，2油太少，3 ， 翻鍋速度慢，4鍋太薄，5未制鍋，6要熱鍋冷油 ， 也就是先把鍋燒熱，放多油滑下鍋倒出后再下冷油 。
炒菜糊鍋有幾種原因 ， 最常見的是：
1、油放的不夠 。
2、火力太大了 。
3、翻炒和添加調料的速度太慢了 。
4、鍋里的食材容易糊，里面有淀粉、醬油之類的東西，而且鍋里又缺水 。
5、鍋的厚度不夠，市場上有一種劣質炒鍋，薄鐵皮做的，略微火大點鍋底就燒紅了 。
最后一個就是新炒鍋要開鍋，然后平時盡量讓鍋里保持一層油面，洗鍋的時候盡量不用洗潔精加鋼絲球，加熱的時候不要把鍋底燒紅 。
親愛的小伙伴有多少人會做飯呢，我剛學總是糊鍋，怎么辦呢，做菜時要注意這幾點
1.炒菜時火是不是開的太大了 。2.炒菜時油是不是放的太少了 。3.炒菜時是不是長時間沒有翻炒粘鍋了 。4.炒菜時該放水的時候沒有加水 。其實要注意這些細節就不會糊鍋了，希望能幫到你 。

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