泡好的酸豆角怎么涼拌 _豆角

涼拌酸豆角的做法涼拌酸豆角的做法與步驟？

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1、酸豆角用清水稍微清洗下后切碎備用（清洗可以去除多余的鹽份和避免過酸）；梅干菜用水漂洗干凈，撈出，擠干水分備用；腌脆筍去皮，切成小丁備用；蔥、姜、蒜分別洗凈切碎備用。
2、鍋中放入少許油加熱，倒入切好的酸豆角翻炒，待水分基本干時盛出待用。
3、鍋中放入適量油加熱至5成，放入肉末和姜碎翻炒至變色，然后依次加入梅干菜、料酒和紅燒醬油。
4、然后再依次加入蒜末、酸豆角、脆筍丁，調入少許鹽、雞精、糖翻炒均勻即可。

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腌制酸豆角可以用水焯,其具體做法如下：
食材：
豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
步驟/方法
1、用一只無油干凈的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。
2、豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分。
3、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。
【泡好的酸豆角怎么涼拌】4、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。
小貼士：
1、豇豆一定要盡量晾干水分，再入壇浸泡，整個制作全過程，所有材料工具不能沾上生水和油，否則容易腐爛變質。
2、泡菜水保存得好還能繼續用來泡其他蔬菜。如辣椒、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等。但這些蔬菜都可以不用提前汆燙，但要注意的是也是需要提前徹底晾干。
3、再加入其他蔬菜時，也需要向壇中再增加適量的鹽。放白酒能放置酸豆角腐爛生白花，如果腌漬過程中發現瓶中有白花產生，不太嚴重的話，可再倒入適量高度白酒，靜置1-2天即可消失，如果太嚴重就只能棄之不能食用了。
4、如果喜歡吃辣，煮花椒水時可以加幾枚干紅椒一起煮，這樣泡出的酸豆角會有微微的辣味。
###其它資料參考###酸豆肉沫的做法
將酸豆洗凈切塊，準備一塊瘦肉，加入一些干辣椒和大蒜。
大蒜剁成沫，干辣椒切段，肉剁成肉末。
肉沫里放一點醬油和紅薯粉。
抓肉腌制5分鐘左右。
鍋燒熱，放入菜籽油，放入干辣椒和蒜沫燒香。
翻炒肉沫，將肉沫的水分擦干。
然后倒入酸豆角，炒3分鐘左右。加幾滴醬油調味。因為酸豆角已經有咸味了，不需要加鹽。加入一點水，小火燉一會兒，然后出鍋。
###其它資料參考###準備好一個壇子或是大點的玻璃瓶，清洗干凈，瀝干，一定要確保里面沒有一點兒生水和油。燒一壺開水，燒開水的壺務必確保沒有油在里面，水燒開后放進一部分鹽，還能夠放進一點點老冰糖。加鹽是多少能夠自己用整潔沒有油的木筷碰水試著下，自身覺得有比平時燒菜的再咸點就可以了。把水晾涼到常溫下。選擇新鮮的長豆角，切除兩邊及其正中間長蟲的一部分，隨后清洗干凈。清洗干凈后放到太陽下瀝干水分并曬大半天。以把長豆角曬軟可以盤起來為最好是。
長豆角曬之后把長豆角一層一層彎起來的碼在壇子里邊，碼之后把晾涼了的水倒進到壇子中，水淹沒長豆角就可以。假如長豆角有露出水面的可以考慮用整潔小盤子壓著上邊，維持長豆角在河面下列。豆角是家鄉爸爸媽媽夏天餐桌上的家常小炒，都是村里人的時節菜，因此，這個季節母親會把自己栽種的長豆角制成各種美食，例如：清炒豆角，排骨燉豆角，豆角炒肉，長豆角蒸包這些，還沒忘記曬一些干竹筍預留。