泡椒鯽魚怎么做？
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天氣涼了就想吃魚了，今天妹妹買了一條大鯽魚回來，就做個(gè)家常的紅燒泡椒鯽魚吧！
鯽魚一條殺好去掉腹黑，洗干凈打花刀抹少許鹽和醋腌制十五分鐘待用 。
把泡椒泡姜、蒜子、香蔥切好備用 。
坐鍋放一鍋鏟菜仔油，再放半鏟豬油，待豬油燒化放入魚煎制兩面金黃再把魚扒一邊 ， 把花椒和泡姜、泡椒、蒜子，豆瓣醬放入余油爆香再把魚扒到鍋中間 ， 把佐料往魚身上淋，放少許鹽加水燜四分鐘，放入蔥白把魚翻面煮三分鐘灑上蔥葉便出出鍋裝盤了 。
魚大盤子小剛好把它裝?。?下次是該買個(gè)大點(diǎn)的魚盤了，我們四川人一般燒魚都放泡姜和泡椒的 ， 它可去腥提鮮，豬油也是燒魚挺不錯(cuò)的 。喜歡辣點(diǎn)的還可放點(diǎn)干辣椒，我們家吃中辣放二金條泡椒剛好，要更辣就放小米辣泡椒 。
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主料：草魚一條、酸蘿卜適量、
步驟：
1、購買草魚，處理干凈 。片成薄魚片
2、酸蘿卜,泡姜,泡椒切成小塊備用.
3、鐵鍋燒熱放油,四川麻椒小火炸出香味,麻椒一定要好的才夠味,
4、放切好的,泡姜,泡椒丁翻炒出香味,
5、放入紅白蘿卜片繼續(xù)翻炒,
6、炒的差不多了,添入事先燉好的魚湯,包括魚頭魚骨一起煮
7、煮的過程中蘿卜的酸與魚湯融合,嘗下蘿卜軟軟的酸度適中即可,
8、嘗下湯的酸度,如果不夠就添加一點(diǎn)泡菜的酸湯再煮
9、把湯里的內(nèi)容用漏勺全部撈到玻璃碗里
10、剩下的湯燒滾,分次下入魚片,魚片滾一下煮變色即可,撈出放到酸蘿卜上.
11、魚片全部滾熟,切點(diǎn)香菜蔥花,或切點(diǎn)細(xì)細(xì)的紅辣椒絲灑上
12、澆上熱湯
13、另起一鍋炸熟油澆上去,味道更香濃
###其它資料參考###用料
鯽魚條
泡椒 泡蘿卜 泡黃瓜適量
姜4-5片
豆瓣醬適量
料酒適量
蒜瓣
小蔥根
味精適量
大蔥2根
醋適量
高湯適量
淀粉適量
川味泡椒鯽魚的做法
將清洗干凈的魚抹鹽 肚子里放姜片 大蔥段 加點(diǎn)料酒腌制10到20分鐘
【泡椒鯽魚湯怎么做好吃】把泡椒泡蘿卜 泡黃瓜切碎備用
姜蒜 大蔥切碎備用
鍋里放油熱了之后把腌制好的魚放下去煎 至兩面金黃
煎的程度根據(jù)自己喜歡的程度來定 我喜歡嫩一點(diǎn)的 這樣就好 喜歡脆一點(diǎn)可以多煎一會(huì)兒
用煎魚的油留在鍋里放泡椒 姜蒜末 和適量豆瓣醬翻炒 可以加點(diǎn)醋來炒 出香味后放高湯 沒有放清水就好
水開后放入煎好的魚 煮8分鐘左右 把魚盛出 把大蔥末放入鍋中翻炒大概兩分鐘后加入淀粉水收汁湯汁濃稠后加點(diǎn)味精攪拌澆在之前的
###其它資料參考###先是菜 洗凈后瀝干再切加鹽等下水 最后用重物壓一小時(shí) 下面墊毛巾吸干水分 其實(shí)咱自己家做用手捺干就行
然后是魚湯 你知道魚湯是什么吧？可不是魚燉的湯 是腌咸魚的鹽水湯 市場(chǎng)有賣 先燒開 不想吃太咸可以加水 加蔥姜花椒大料燒開 等完全放涼就能加菜了 可以點(diǎn)一點(diǎn)白酒 加一丁點(diǎn)糖（這兩樣加一點(diǎn)可以提味但你吃不出來）
雖然什么菜都能腌 不過推薦黃瓜辣椒芹菜花生 你可以試試專門做一份加很多糖的的腌黃瓜 味道很不錯(cuò) 這道咸菜就咱煙臺(tái)有 現(xiàn)在也越來越罕見了 三馬路的我沒吃過 哪家有自己的秘訣調(diào)味也不稀奇 不過最簡(jiǎn)單的做法已經(jīng)很好吃了
用魚湯淹辣椒不用先腌制辣椒的
主料:青辣椒 配料:大豆油、魚湯、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖
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