第六招、看顏色 。如果我們要購買的蓮藕顏色比較白，說明這是經過化學處理的蓮藕，千萬不要購買 。如果是發黑或者有異味的蓮藕不建議購買，我們一定要挑選表面光滑外皮成黃褐色的蓮藕 。
第七招、看通氣孔 。如果我們購買的蓮藕是切開的，可以看蓮藕中間的通氣孔大小 ， 通氣孔大的蓮藕比較多汁，可以購買 。
###其它資料參考###藕片怎樣炒好吃？我的回答是：藕片無論是素炒還是和肉一起炒都非常好吃，素炒藕片可以放些胡蘿卜個木耳，無論是從顏色上還是從營養上都非常好，如果和肉一起炒最好用純瘦肉炒，這樣吃起來不會很油膩 。
===素炒藕片===
【準備食材】：藕片，干木耳，胡蘿卜，蔥花，鹽和味精，色拉油 。
【制作方法】：1.蓮藕洗凈去皮，切成0.2厘米左右的薄片，用清水寖泡一會 。干木耳中倒入適量的開水泡發 ， 把木耳泡發后去掉根部雜質，用水清洗2-3遍，再把木耳放入開水中煮3-5分鐘，把木耳撈出瀝干水份備用，胡蘿卜去皮切成薄片，切成直刀圓形片或者斜刀橢圓形片都可以 。胡蘿卜也放入開水中焯水3分鐘左右 。
2.鍋中倒入適量的色拉油，油熱后放入蔥花炒香 ， 放入藕片翻炒均勻，炒2分鐘左右 ， 再放入木耳和胡蘿卜片，翻炒均勻 。加入鹽和味精調味，翻炒至鍋中沒有湯汁 ， 木耳出現明顯的炸響聲即可出鍋 。這個菜不能炒的時間太長，炒的時間越長木耳炸的越厲害 ， 避免濺到身上造成燙傷 。
【小提示】：
制作素炒藕片，藕片不能切太厚，如果想炒的時間更短，可以把藕片焯水，這樣所有的食材都是成熟的炒的時間就更短了 。胡蘿卜焯水期間不能太長，因為胡蘿卜焯水太久會失去脆爽的口感 。
===蓮藕肉片===
【準備食材】：蓮藕，里脊肉，柿子椒 ， 紅甜椒，蔥花 ， 鹽，味精和色拉油 。
【制作方法】：1.蓮藕去皮洗凈切成0.2厘米的薄片 ， 里脊肉切成0.5厘米左右的肉片 ， 切里脊肉片要橫著切，不能順著里脊肉的紋路切，順著里脊肉的紋路是切肉絲 ， 橫著切肉片 。柿子椒和紅甜椒洗凈去掉根部及內芯，把青紅甜椒切成菱形塊 ， 先從根部向尖部切一刀，在把辣椒筋去掉，切成2厘米左右的長條，再斜著切成菱形塊 。
2.鍋中加入色拉油預熱，放入切好的肉片炒香 ， 在放入蔥花把蔥花炒干香，放入藕片炒勻，最后放入青紅椒片，鹽和味精翻炒均勻出鍋即可 。
【小提示】：用肉炒藕片要先炒肉再放其他的食材，不能先放蔥花 ， 容易把蔥花炒糊 。如果想要肉更嫩可以把肉掛糊，用水汆一下在炒 ， 這樣炒出來的肉片很嫩 。
###其它資料參考###——【小炒藕片】——
【制作主料】：藕1節、青紅辣椒各2個、五花肉1小塊
【制作調料】：生姜幾片、大蒜2瓣、大蔥1節、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖1勺、香醋1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把藕去皮，然后破開成兩半 ， 再改刀切成3-4毫米這樣厚的片，放入清水中泡上 ， 防止發黑 。
【步驟二】：把五花肉切成硬幣厚的薄片、青紅尖椒切成馬耳朵、大蒜生姜、大蔥都切成末，然后分別裝盤備用 。
【步驟三】：鍋中添水大火燒開 ， 放入一勺鹽和一勺白醋，把藕片放入鍋中煮2分鐘，焯一下水 。
【步驟四】：藕片焯完水然后撈出來放入準備好的冷水中泡涼，然后撈出來把水控干備用 。
【步驟五】：重新起鍋放少許油，把五花肉放入鍋中，用中小火把五花肉油脂炒出來、炒至微黃 。
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