雄柔荑花序長5至10厘米，雄花有雄蕊6至30個，萼3裂，雌花1至3朵聚生，花柱2裂，赤紅色 。
花期5月，雄性葇荑花序下垂，長約5至10厘米、稀達15厘米 。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛 。雄蕊6至30枚，花藥黃色，無毛 。雌性穗狀花序通常具1至4雌花 。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色 。
果實橢圓形，直徑約5厘米 ， 灰綠色 。幼時具腺毛，老時無毛 ， 內(nèi)部堅果球形，黃褐色，表面有不規(guī)則槽紋 。
果序短，杞俯垂，具1至3果實；果實近于球狀，直徑4至6厘米，無毛 。果核稍具皺曲 ， 有2條縱棱，頂端具短尖頭 。隔膜較?。?內(nèi)里無空隙，內(nèi)果皮壁內(nèi)具不規(guī)則的空隙或無空隙而僅具皺曲 。
核桃殼是內(nèi)果皮 ， 外果皮和內(nèi)果皮在未成熟是為青色，成熟后脫落 。
木材堅韌 ， 可以做器物 。果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥，屬于堅果類 。
核桃的成熟期會因為不同品種以及氣候差異而產(chǎn)生變化 ， 有一些早熟的品種和晚熟的品種的成熟期能夠相差10到25天 ， 通常情況下，北方地區(qū)的成熟期大多是在9月的上旬到中旬，南方的地區(qū)相對要早一些 。
當核桃在8月25日到9月1日采收時，核桃仁呈黃褐色或是淺褐色，此時它的味道會變香，但是會稍微有一點澀；在9月1日之后再采摘的話 ， 核桃仁呈現(xiàn)白黃色，會有油香的味道并且酥脆 ， 采收晚點的核桃，成熟度就會很高，青皮自己就會開裂 ， 此時去掉青皮就會很容易，并且去皮后的果面潔凈好看 。
###其它資料參考###核桃仁 ， 保持期為6個月，桃干果冷藏保持期為10個月，核桃鮮果（濕核桃）保持期為15天，青皮核桃保持期為1個月 。
如果是短期存放則可在保鮮室 ， 如果較長期（一個月以上）存放則應在冷凍室 。如果沒有冰箱，那么就把鮮核桃放到陰涼、干燥的通風處，但這樣的保存時間就不是很長了 。
家庭存放的核桃一般量不大，可以采用干燥的保鮮盒存放，這樣可以存放長一些的時間 。如果即存即吃的核桃，為了保鮮，也可以放在冰箱的冰藏室，建議溫度4攝氏度為佳 。若核桃量大，可放在干燥、通風、陰涼的地方，平鋪存放 。忌陰、潮、濕的空氣環(huán)境
放冰箱
把核桃放進水里邊泡一會兒然后撈起來（注意別晾干，表面要帶水），同時把冰箱或冰柜的溫度調至最低，開一會，等冰箱或冰柜內(nèi)的溫度降下來，然后把帶水的核桃放入冰箱或冰柜，再此期間，盡量不要打開冰箱或冰柜，就這么一直讓核桃凍著（等核桃表面起白霜時就速凍完了） ， 能保鮮較長的時間 。
當然，冰箱或冰柜的速凍效果比較差 ， 溫度不夠低，還是建議你在一段時間內(nèi)把核桃吃了 ， 否則還是容易變質 。
###其它資料參考###新核桃保存方法：
1、削皮后放冰箱保存：如果想保持核桃的新鮮，在保存的時候，需要把核桃表面的青皮用刀削掉，然后把核桃放到陰涼通風的地方風干1到2天，之后裝入可以密封的保鮮袋，密封好后放到冰箱的冷藏室保存 ， 這樣保存可以讓核桃保存幾個月不變質 ， 而且取出食用時，核桃果肉依然新鮮 。
2、放在陰涼通風的環(huán)境中保存：在保存過程中，核桃青皮中的水分會很快流失 ， 如果不能盡快食用 ， 里面就會發(fā)生霉變，會導致里面的果肉變質，所以核桃直接放在陰涼通風環(huán)境中，保存時最好在10到20天以內(nèi)食用完 。
3、利用二氧化碳來保存：把核桃裝入的可以密封的塑料袋中 ， 然后把口封好，再向里面充入二氧化碳，讓氧氣的濃度降低，處理好以后，把裝有核桃的塑料袋放到溫度較低的環(huán)境中，這樣能讓核桃保持較長時間不變質 。
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