西芹炒肉為什么是苦的 _芹菜

為什么我炒的芹菜炒肉會有苦味?。浚?/h2>

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可能是火大了炒糊了，所以有苦味；也可能是做法的問題。介紹芹菜炒肉的做法，以供參考，看看問題出在哪里。
食材：芹菜200g ，豬肉150g，花椒5粒、蔥1根、姜2片、油40ml、鹽2茶匙、糖1茶匙、玉米淀粉1湯匙、料酒1湯匙
做法：
1、豬肉切絲，用料酒，淀粉、鹽抓勻腌制十分鐘左右略入味。芹菜切段。
2、鍋中放適量油，加入肉絲。
3、炒至肉絲變白后關火盛出。
4、再起鍋，放適量油，放花椒一起燒熱。
5、加入蔥姜絲炒出香味。然后鏟出，只留鍋中油。
6、加入芹菜，快速翻炒。
7、炒至芹菜翠綠，加入肉絲。
8、翻勻后，加入適量鹽，糖、再略炒，即可出鍋。

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芹菜吃起來發苦是怎么回事?
【西芹炒肉為什么是苦的】1、芹菜本身就含有少量苦味，而且芹菜味的苦味含量會多一點。
2、芹菜發苦還有另外一個原因，可能是由于炒菜過程中油溫過高，芹菜燒糊的話也會產生一定苦味。
芹菜發苦還能吃嗎?
芹菜本身就有特殊的氣味，若是旱芹菜有苦味是可以吃的，但是若是水芹菜或者西芹有苦味，葉子摘干凈了還有苦味就不能吃了要想去除芹菜的苦味，可以將芹菜用開水焯水再吃，這樣苦味就能很好去除了。
讀了上述幾段文字我們可以發現，芹菜吃起來發苦一般來說并不是外界原因導致的，我們首先可以排除掉農藥的原因，真正的原因是因為芹菜本身就含有一些苦味，如果烹飪方式不當的話，也會給芹菜增加苦味，所以對于這種情況我們不必太過擔心，焯水后再吃就可以了。

###其它資料參考###我們很多人炒芹菜時總是忘記了“這一步”，而導致芹菜做出來又苦又老，讓人摸不著頭腦，其實問題就在于你們炒芹菜時漏了焯水這一步，焯水是很重的，既能幫助芹菜去除苦味，又能防止芹菜炒老，同時焯水可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
首先我們要摘去芹菜葉并切除芹菜根，菜葉帶有苦澀味，讓人口感發澀，不適合和芹菜根食用，但是菜葉可以搭配來做其他菜的湯，不如魚湯等。然后折斷芹菜，盡量的折長斷一點，把切好的芹菜放入沸騰水中焯水，放下去一分鐘即可撈出，不然會知己泡軟，這樣也非常影響口感，甚至會流失營養成分。
然后燒紅鍋，熱鍋下油，然后再添加適量鹽和少許食用油，這時注意火候很重要了，很多人沒注意火候導致直接炒老，我們要注意水分有多少，水分足可以稍微炒就一會，看到芹菜熟了馬上撈起，時間越短芹菜的營養損失越少，我們可以添加適量的白糖則能讓芹菜的顏色保持翠綠。
同時我們可以搭配各種肉類，自己喜歡吃的食材來進行翻炒，比如家常的芹菜炒牛肉丶豬肉丶蝦仁丶雞蛋香干丶粉條各種搭配，最后我們的芹菜就完成啦，炒“芹菜”時，不要忘了“焯水" 這一步驟，炒出來的時候不會老更不會苦！
###其它資料參考### 芹菜很一道很常見的家常菜中的食材，但是有些時候吃起來卻略帶苦味。那么，芹菜怎么炒好吃呢？芹菜怎么炒不苦而且有營養呢？一起來了解一下吧。
芹菜怎么炒好吃芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。