1、大腸在腌制的時候放2克的食用堿就可以了，再加上兩勺鹽、兩勺白酒，能很好的去除大腸的腥臊味和肥油，大腸在炒之前需要先焯水煮1分鐘 。【大腸要放多少堿才會脆 用堿處理大腸怎樣更脆】
2、撈起后放入冷水中浸泡，炒的時候用大火爆炒幾分鐘就可以，這樣炒出來的大腸口感才比較脆 。
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