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怎么鑒別老茶頭( 五 )

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###其它資料參考###古樹老茶頭的沖泡方法：
1.備水、備具、備茶 。
2.將古樹老茶頭用普洱茶專用茶針拆分成玉米粒狀大小 ， 置于茶荷備用 。
3.選擇品質優良的凈化水、或者新鮮程度較高的桶裝山泉水、礦泉水 。
4.水溫要達到95℃以上 。
5.第一次沖泡為醒茶，十秒快速出湯 。
6.第二次沖泡為洗茶，十秒快速茶湯 。
7.經過兩次的醒茶及洗茶后，間隔一分鐘，待茶葉快速蘇醒并恢復茶性 。
8.后面的沖泡方法和其他熟普茶泡法一致，出湯時間可比普通熟普較晚一點 。
(因為古樹老茶頭的茶坨較為緊實、菌絲飽滿且內含物質的浸出較晚于其他熟普) 。9.湯色特點：紅透明亮、油性較高、且以深度板栗色或者酒紅色呈現 。10.冷杯蜜香濃厚 。
11.入口棉順柔滑、無苦澀、甜度較高；茶味平和淡雅，枯木香純，野生菌韻香悠遠 。
(自然形成的古樹老茶頭，因益生菌含量較高，茶多酚屬類氨基酸分解重組度較高，原茶味及茶性的保留度較低或原茶味和茶性 。與其他類型的熟普及人為緊壓仿制形成的 ， 在口感上有明顯的區別 。
12.如何從外觀上鑒別古樹老茶頭：古樹老茶頭，原料為云南瀾滄江沿岸的喬木大葉種 ， 古茶樹曬青毛料，原料稀少且價格昂貴，具有較高的保健功效，其不屬于大規模生產的產品 。

###其它資料參考###有些新茶友第一次聽說 ， 可能會一臉疑惑，“老茶頭”是什么？難道是很老的茶？那這樣的茶口感會不會是很好的了呢？要揭秘這些問題，接下來就跟隨筆者一起去探秘“老茶頭” 。
何為老茶頭？老茶頭屬于普洱熟茶的派生茶葉 。熟茶在制作過程中，需經過渥堆發酵這道工藝 。
而在人工發酵過程中，由于需要發酵的茶葉量巨大，在翻堆的時候無法全方位進行 ， 并且茶葉經過高溫高濕后，會溢出大量的果膠 。
這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團一團的，發酵到一定程度后 ， 這些一團一團的茶葉被挑揀出來 ， 經過人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說的”老茶頭“ 。
知道了老茶頭的形成過程，我們再來看看它口感如何 。老茶頭在口感上有其獨特之處 。因老茶頭的發酵程度偏重一些，造成老茶頭口感現喝時厚重柔滑、入口的清香慢慢盈滿口腔，尤其是到喉部時茶湯似乎更加順滑，回甜感覺明顯 。而且老茶頭十分耐泡，通常能夠泡十五泡左右 。
一、溫杯潔具
沖泡老茶頭之前，要將茶具用沸水清洗提溫，蓋碗的話一定要燙透 ， 用手觸摸要能感到燙手 。溫杯以后根據自己的口味投入適量老茶頭，蓋上蓋子，等待5秒左右，喚醒沉睡的茶葉，這樣有利于茶葉更好的釋放內質 。
二、洗兩遍茶
老茶頭是緊壓形的茶，茶葉十分緊結，而且比一般的茶磚還要緊結得多 ， 所以老茶頭的內含物質釋放得很慢 。
因此洗茶就成了泡老茶頭的時候一件十分必要的事，我們都知道泡茶的時候，一泡溫潤泡能夠幫助茶汁的浸出，對于老茶頭來說 ， 我們需要兩次溫潤泡 ， 才能讓它的茶汁更快浸出 。
三、沸水沖泡
老茶頭需要用沸水來沖泡 ， 以細水柱柔和低沖 ， 這樣既能延長注水的時間，還能拉近水柱和茶葉間的距離，老茶頭滋味的滲出比一般的熟茶要慢，而且老茶頭是十分耐泡的 。
老茶頭1~3泡浸泡的時間建議在20秒左右，4~7泡浸泡的時間在10秒左右，8泡以后浸泡時間可以延長到15秒左右，這個時間可以根據具體情況去做調整 。

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