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元正正山小種怎么樣( 四 )

生活百科紅茶


正山小種毛茶是很難仿制成的，它由于受地域、氣候、土壤、品種及制法的限制，再加上產(chǎn)區(qū)范圍小，交通不便難以運進運出冒充 。產(chǎn)于桐木關(guān)的正山小種品質(zhì)最為上乘 。
與金駿眉的區(qū)別
金駿眉是正山小種紅茶的一個分支 ， 但是金駿眉與正山小種依然存在著多處的不同 。
選料：正山小種摘取1芽3葉，金駿眉則完全選用芽頭，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品 。
工藝：金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統(tǒng)的制造工藝 。在萎調(diào)時，鮮葉原料由鮮綠色變?yōu)榘稻G色，就視為萎調(diào)適度 。而發(fā)酵過程要恰到好處，若發(fā)酵不足 ， 則容易產(chǎn)生苦澀感，發(fā)酵時間過長，則與普通正山小種紅茶無異，不會產(chǎn)生金駿眉所特有的品質(zhì) 。
金駿眉只在萎調(diào)時有小部分的煙熏過程 ， 而傳統(tǒng)的正山小種則要在萎調(diào)和烘焙的過程中經(jīng)過松柴煙熏 。
口感：金駿眉比正山小種更綿甜，沁人心脾，金駿眉也十分耐泡，連續(xù)沖泡12次后口感 仍然飽滿而甘甜，但是制作成本過高，2011出廠價就要在五六千元以上，一般的茶友很難喝得上 。年產(chǎn)量也不高，大慨在1000公斤左右 。
金駿眉紅茶的最大特點是 ， 形狀細長如眉，間雜金色毫尖香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、花香等韻味 。湯色較淡，金黃透亮滋味特別甘鮮圓潤，回味悠久 。因為制作工藝麻煩，原料也是比較特殊比較好，算是頂級中的頂級 。
正山小種紅茶其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香 ， 香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感 。
金駿眉是正山小種茶的一種，但是這兩種又有什么區(qū)別呢?這兩種茶葉從 歷史 制作時間上就有很大的差異 。金駿眉紅茶可以說的在正山小種上研制出來 。制茶師傅的手工技術(shù)與正山小種紅茶傳統(tǒng)的工藝技術(shù)兩兩相結(jié)合一起 。可謂是我國紅茶界中最高端的代表 。
正山小種與金駿眉的口感當(dāng)然有區(qū)別 。
關(guān)于二者的起源等基本信息，前面已經(jīng)有人說得很詳細了 。我們就通過二者的外觀圖片，來聊聊二者的口感區(qū)別 。
簡單地說，金駿眉是正山小種的升級版，它們均產(chǎn)自武夷山國家級自然保護區(qū)——桐木關(guān)（村） 。金駿眉是純茶芽制成的，而正山小種則以葉片居多，芽頭的比例非常少 。這就造成二者在外觀上的極大差異 。
這是正山小種的茶條 ， 烏黑粗壯 。
這金駿眉的干茶，金黃黑相間，茶條緊秀 。
由于茶芽的氨基酸含量較高，而茶多酚含量相對較低，所以金駿眉的甜度是會高于正山小種的 。總體而言，正山小種的茶湯會更濃一些，金駿眉的會更甜 。
正山小種茶湯橙黃
金駿眉茶湯金黃
如果是傳統(tǒng)的正山小種，是用松木熏制過的，有明顯的松煙香，桂圓味 。而創(chuàng)制于2005年的金駿眉采用新工藝 ， 是不會有松煙香的，一般認為是花果香和蜜香 。
即使是現(xiàn)代無煙小種，與金駿眉在滋味上也是有區(qū)別的，無煙小種偏花果香型，但是滋味不如金駿眉那么甜 ， 也就是蜜香不明顯 。
我們在來看看二者的葉底 。
正山小種葉底
金駿眉葉底
看，二者氣質(zhì)是不是差別很大？
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與煙小種合稱為小種紅茶 。18世紀(jì)后期，首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市）桐木地區(qū) 。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成 。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶 。歷史 上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種 。鴉片戰(zhàn)爭后，帝國主義入侵，國內(nèi)外茶葉市場競爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名 。至今已經(jīng)有400多年的 歷史。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味 。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色 。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護 。

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