古藺縣這的純天然農(nóng)家煙熏干竹筍，是農(nóng)民采用自然生長的新鮮嫩竹筍，經(jīng)過去殼焯水，再用傳統(tǒng)農(nóng)家灶臺柴火熏制，是燒牛肉、炒臘肉的最好配菜之一 ， 干竹筍炒臘肉是古藺縣非常出名的特色菜肴 。干竹筍在使用時就不需要焯水了，但需要冷水泡發(fā)至48小時左右，而且每天換一次水，這樣才可以保證良好的口感 。
筍殼難剝 筍尖朝下，用刀在筍的根部開一刀，把筍一分為二，然后一只手拿著筍的根部 ， 另一只手在筍尖處輕輕掰開筍殼，一根粗大的竹筍10秒鐘即可搞定 。
切筍易碎 筍就算小心翼翼地切好了不碎 ， 一下鍋烹炒還是遭殃了 。解決這個問題很簡單，就是整塊的竹筍直接放入燒開的水中汆燙兩分鐘左右再切 。
澀味難除 筍有澀味 ， 汆燙的時候加點料酒和糖，可以適當減少筍的澀味；炒的時候，也要放入料酒與糖，最后加生抽燜煮，去澀味同時還能烹出肉味 。
筍難入味 在爆香姜蒜時 ， 油可以適當多加點 ， 然后倒入筍煸炒至筍變色 。不煸炒筍沒那么香，而且味也很寡淡 。
鮮筍難挑 挑筍要挑那些又矮又胖的，當然最好是剛從土里冒小尖兒，也就是筍大部分還是在土里的，這樣的筍最嫩了；筍尖如果很硬且?guī)嗌?，就表示這筍纖維粗老了 。
根據(jù)夏日的氣候，推薦兩款夏筍菜式，既開胃 ， 又富有營養(yǎng) 。
材料：
筍500克 ， 大魚頭半個或一個 ， 生姜4片，醋適量 。
做法：
筍浸泡約半個小時到1個小時后切片，放入醋中浸泡2小時，大魚頭切塊煎至微黃 。炒鍋中加入1000毫升清水，加入生姜滾沸后，加入酸筍和大魚頭 ， 煮至收汁，下鹽或者加入一點醬油調(diào)味調(diào)色便可 。
無辣不歡者，可以嘗試這道下飯菜：
原料：
夏筍、五花肉、青椒、豆瓣醬、生抽、白糖 。
做法：
夏筍切片，下鍋焯水，備用；切好青椒、肉切片，備用；熱鍋下油 ， 加入豆瓣醬、炒香，先下肉炒變色，再下青椒 ， 青椒斷生后放入夏筍翻炒，加入少許生抽、白糖，再翻炒兩三分鐘，一道鮮咸香辣的下飯菜就好啦 。
###其它資料參考###涼拌竹筍絲是很多人夏天最喜歡，那樣的美味制做起來簡易 ， 并且對提升胃口有非常好的協(xié)助，因而是非常好之選，那涼拌竹筍絲的作法該怎樣開展呢 ， 下邊就詳細介紹下它的做法，讓我們在家里都可以輕輕松松的制做出去 。
涼拌竹筍絲的作法：
原材料：青筍400克，紅甜椒一個半，白砂糖、鹽、雞精、白米醋
作法
1、青筍削皮，切成細絲，為提升脆感，用冷水侵泡一會兒
2、甜椒切成細絲 ， 撒一點鹽，讓它越來越綿軟
3、萵筍絲瀝去水份 ， 放進尖椒絲
4、添加一點白砂糖，鹽 ， 雞精，白米醋 ， 翻拌
5、以便提鮮，還可以放少量芝麻油 。謹記擺盤時不必帶料汁 。
加白砂糖能夠降低青筍的獨特味兒 。這家常小菜要在吃以前拌，提早搞好青筍便會出水量變松，不好吃 。喜愛吃辣椒的盆友，能夠把紅甜椒換為紅紅辣椒 。
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