梅花肉 400克
生抽 1小勺
黑胡椒粉 1/2大勺+1/2小勺
綿白糖 1/2小勺+1勺
白胡椒粉 少許
黑胡椒顆粒 少許
番茄醬 1大勺
蠔油 1大勺
清水 2勺
步驟：
0. 將梅花肉清洗干凈，改刀成大小隨意、厚度為1cm左右的肉排狀，放入容器里，用5%的鹽水浸泡半天或一晚；水量以淹沒豬排為準，用鹽量等比例增加；
1. 取出泡好的豬排，用干凈的布/紙吸干水分；加入1小勺生抽、1/2大勺黑胡椒粉、少許白胡椒粉和1/2小勺糖腌制半小時；
2. 煎豬排前先調制醬汁，小碗里加入番茄醬、蠔油，剩余的糖和黑胡椒粉（及少許黑胡椒顆粒），兌入2勺清水調勻備用；
3. 煎鍋燒熱，鍋要燒到足夠熱 ， 但火不能太大；放入豬排一面煎70秒左右，翻面再煎1分半鐘；倒入事先調配好的醬汁，大火煮沸收汁即可 。
小貼士：
浸泡過的豬排 ， 蛋白質被鹽水軟化的同時，也吸收了足夠的水份；即使切割得厚一點或不用肉捶敲打 ， 仍能保持口感鮮嫩 。選用梅花肉是因為肉的組織肥瘦相間，那點油脂，在加工時可以起到滋潤鎖水、避免口感變柴的作用 。腌制的時候調味不宜過重 ， 甚至可以不用加生抽；因為醬汁可以起到彌補的效果；煎制幾分熟可根據個人愛好決定 。
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