鐵觀音茶葉怎么泡？
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鐵觀音茶葉怎么泡
鐵觀音宜用蓋碗或紫砂壺等小壺小杯 ， 投茶量占壺內(nèi)腔1/3體積，100℃沸水，先注水作溫潤泡，在10秒左右時將水倒掉，俗稱洗茶，最好始終保持沸水溫度，正式泡茶在1分鐘左右將茶湯倒出，對火味兒(北京人說糊味兒)重的鐵觀音 ， 要少投茶，水在10秒左右出壺 。而后幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡7、8次以上；其中以2、3泡香氣最佳；鐵觀音適宜熱飲 。如在辦公室用玻璃杯等品飲鐵觀音時 ， 請按個人口感放置適量茶葉 ， 比正式功夫茶具泡出的口感、香錠相對會差一些 。鐵觀音具有一定的減肥、消血脂和降低膽固醇的作用 。
鐵觀音回歸傳統(tǒng)做法的視頻
一，采青：鐵觀音的采摘要求是，當(dāng)鮮葉長到三四葉，頂芽停止生長時采摘 。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好，內(nèi)質(zhì)成分豐富 ， 葉子有有一定的硬度，也便于搖青 。當(dāng)然，所有葉子生長不可能都一致 ， 有些頂部還有芽，有要求高的 ， 會把頂芽采掉 ， 再采下邊的成熟葉 。
二 ， 曬青：采回的葉子要適當(dāng)日光照一下，也稱為“日光萎凋” 。目的是為了散失部分水份，便于搖青 。當(dāng)然對成品茶的品質(zhì)也會有一定的積極作用
三，晾青：曬青完的茶葉要及時放到?jīng)銮嚅g攤涼，散熱，不可曬過度，也不可堆在一起 。葉子還新鮮還有呼吸作用 ， 悶在一起會發(fā)熱影響品質(zhì) 。
四,做青：做青是烏龍茶制作特有的工藝，也是其品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵 。其過程有兩個程序:a搖青、b攤放 。現(xiàn)代烏龍茶的制法都用搖青機(jī)操作，以前都是人工手搖 ， 比較費時費力 。鐵觀音目前的做法是搖三次，也有搖四次的 。
第一次3-5min ， 攤放2h 第二次5-10min，攤放2h 第三次15-20min，攤放12h以上 。根據(jù)所要茶的發(fā)酵程度，控制搖青的時間與攤放時間的長短 。
五，殺青：該工序有一個承上啟下的作用 。承上是徹底破壞酶的活性，固化已形成的品質(zhì)，啟下是散發(fā)部分水份便于后序工序的操作 。同時還能促進(jìn)一系列的內(nèi)在變化，如可以減少青味、促使高沸點的芳香物質(zhì)的顯露，并使可溶性糖與果膠增加等等 。
六,揉烘這一個過程主要是鐵觀音的成型過程,鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個過程形成的 。揉烘也是一個反復(fù)的過程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-烘干 。目前鐵觀音制法的揉捻其實是兩個過程，速包與包揉 。速包時用一種特殊的布巾把茶葉包成一個大球狀，反復(fù)幾次后，再放到平板揉捻機(jī)里包揉做形 ， 而后放到烘干機(jī)時烘，散失部分水份以便定型 。含水量高時茶葉容易散開 。經(jīng)過多次反復(fù)茶葉便成顆粒狀了 。顆粒的松緊就看你揉的次數(shù)與揉的輕重 。相對而言 ， 顆粒度越好，花在制茶上的時間與精力就越多，成本也更高一些 。
七,挑揀: 茶葉烘干后即是鐵觀音毛茶,此時的茶帶有較多的茶梗,沖泡品飲澀味較重,所以要挑揀 。挑好的茶再去未，篩分，重新拼配調(diào)整口味即可包裝銷售了 。
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鐵觀音真空機(jī)操作視頻
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