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怎么樣做剁椒煮魚頭( 二 )

生活百科魚頭


步驟step
5
冷水入鍋蒸，水開后大火蒸十分鐘 。
步驟step
6
取出，燒一大勺干凈的熱油 ， 把熱油澆在魚頭上 。
步驟step
7
撒上小蔥提味裝飾即可，又簡單又美味 。
剁椒魚頭的成品圖

###其它資料參考###剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，是湖南十大經典名菜之一 ， 通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。
這次的剁椒魚頭選取個頭比較大的大頭魚來制作 ， 其一是肉質飽滿，再者是大頭魚鮮嫩，在廣粵地區常用燉煮的方式進行烹調，與剁椒等材料融合進行清蒸，可以組合出不同的料理口感 。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
魚頭洗凈瀝干水分 ， 將料酒涂抹均勻 。
步驟step
2
姜片置于盤子底部 ， 放入魚頭 。
步驟step
3
將剁椒、蒜蓉、花生油用小碗調勻，平均鋪在魚頭上 。
步驟step
4
放入蒸烤箱中層，無需預熱，啟動純蒸模式，100度蒸制15分鐘 。
步驟step
5
取出魚頭，倒掉腥水 。
步驟step
6
淋上些許豉油 ， 放上蔥絲，最后給魚頭淋上煮沸的熱油即可 。
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
整體來說，這道剁椒魚頭不算很辣，一般人都可以吃，喜歡口味更重的可以加少許辣椒油進行調味 。

###其它資料參考###剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，是湖南十大經典名菜之一，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。
這次的剁椒魚頭選取個頭比較大的大頭魚來制作，其一是肉質飽滿，再者是大頭魚鮮嫩，在廣粵地區常用燉煮的方式進行烹調，與剁椒等材料融合進行清蒸，可以組合出不同的料理口感 。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
魚頭洗凈瀝干水分，將料酒涂抹均勻 。
步驟step
2
姜片置于盤子底部，放入魚頭 。
步驟step
3
將剁椒、蒜蓉、花生油用小碗調勻，平均鋪在魚頭上 。
步驟step
4
放入蒸烤箱中層，無需預熱，啟動純蒸模式，100度蒸制15分鐘 。
步驟step
5
取出魚頭，倒掉腥水 。
步驟step
6
淋上些許豉油 ， 放上蔥絲，最后給魚頭淋上煮沸的熱油即可 。
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
整體來說，這道剁椒魚頭不算很辣，一般人都可以吃，喜歡口味更重的可以加少許辣椒油進行調味 。

###其它資料參考###在途經湖南一個小村莊時借住在農家 。
農家為了款待以河魚招待，
取魚肉煮湯 ， 魚頭則鋪上剁碎的辣椒同蒸 ， 
黃宗憲嘗過之后覺得非常鮮美 。
于是回家后 ， 它告訴家廚并加以改良 ， 
于是就有了今天的“剁椒魚頭” 。
嗜好湘菜的人不可忘懷這樣一道菜 ， 
無關季節，天氣，或是時節，
一想起湖南式的泡辣椒 。
泡野山椒或是小米椒的那種酸辣滋味 ， 
立刻便覺得醒胃生津 。
再搭配起正是肥美的河鮮，
可謂辣氣十足之余，
更會從味蕾間飽嘗口感細嫩的鮮美 。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
材料備齊后，用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘

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