###其它資料參考###牛肉里面含有的蛋白質含量是非常豐富的，在我們的生活中有很多人都比較喜歡吃牛肉，不僅因為牛肉的營養(yǎng)價值高，還因為牛肉吃起來口感非常的美特，別是我們再去西餐廳吃牛排的時候，我們會發(fā)現(xiàn)煎出來的牛排，吃起來肉特別的嫩，這是在切牛肉的過程中也是有很多講究的 ， 那么牛肉該怎么切塊好吃呢?
步驟講解：
1、刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切 。
2、逆著牛肉紋路切出來的，用這種切法才是正確的 。
3、這種切牛肉的方法不僅適用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴時也可以使用 。
牛肉燉蘿卜：
原料：牛肉600克、白蘿卜1根、大蔥、姜、山楂、香菜適量(不吃香菜的小伙伴可以不放)，料酒、花椒、燉肉料包、鹽按照自己的口味去準備
步驟：
1.牛肉切小塊下鍋炒，炒2分熟后加水，放點鹽，山楂、花椒、料酒、姜、蔥
2.利用燉牛肉的時間可以洗白蘿卜，切滾刀塊
3.這時候準備第二口鍋 ， 將步驟1中的牛肉放到鍋里，放白蘿卜，燉肉料包、鹽按照自己的口味放入，燉30分鐘即可，起鍋，放香菜 。
方法如下：
1、切牛肉前先冷凍半小時 。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手 。
2、首先觀察牛肉的紋路 。
3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜 。
4、再把牛肉切塊 ， 在橫著切牛肉片 。
5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法 。
6、要想牛肉更加鮮嫩 ， 還需要腌制 。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩 。
###其它資料參考###牛肉跟普通肉類不太一樣，好像在切的時候是有講究的，那這牛肉應該是要順著紋路切還是應該逆著紋路切？牛肉怎么切才好呢？
牛肉橫切還是豎切
牛肉只有橫切，因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老(也就是纖維組織) ， 筋多(也就是結締組織多) 。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。
如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮 ， 咀嚼不爛 。另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬 。
牛肉要怎么切才正確
切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪 。
切牛肉要左手緊壓牛肉 ， 右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質才會受熱均勻 ， 才會好吃 。
所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證切塊的大小一致 ， 這樣下刀肉很容易切 。
牛肉是現(xiàn)在大家常吃的肉類之一，牛肉中含有豐富的蛋白質以及氨基酸
牛肉怎么做好吃又嫩
食材：
牛肉 ， 胡蘿卜，土豆，洋蔥，西紅柿 ， 冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽 。
制作方法：
1、準備一塊牛肉，最好選擇牛腩 ， 就是有筋有肉有油花的牛肉塊 ， 切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛 。
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