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牛肉一般怎么切( 三 )

生活百科牛肉


2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個(gè)點(diǎn)，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、姜片 ， 焯出血沫 。
3、水開后再煮幾分鐘，焯出血沫后用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個(gè)要注意的點(diǎn)，就是千萬不要過涼，過涼以后會(huì)導(dǎo)致牛肉口感變差，放在一旁備用 。
4、洋蔥切滾刀塊 ， 西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油 ， 蔥段姜片爆香后，加入洋蔥炒香，然后加入西紅柿，炒出湯汁后，加入生抽 ， 再加入一點(diǎn)老抽 ， 再加入適量水，加入冰糖 ， 然后所有調(diào)味料放入調(diào)料盒 ， 直接放入湯汁中，大火燒開后把牛肉放進(jìn)去，小火燉煮1個(gè)小時(shí) 。
因?yàn)槲骷t柿的加入，所以牛肉會(huì)很快就變得非常軟爛 ， 所以放西紅柿一定不要小氣，要大量的放，一個(gè)小時(shí)以后，開蓋子加入適量的食用鹽來調(diào)味 。
5、胡蘿卜切塊 ， 土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿卜的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味 。蓋上蓋子再煮10分鐘左右 。
6、個(gè)人使用的鍋具不一樣，這燉的時(shí)間也不盡相同，所以大家可以隨時(shí)查看 ， 等鍋中的胡蘿卜和土豆都變得軟糯后，就可以關(guān)火出鍋了 。
用這個(gè)方法燉出來的牛肉，口感非常的軟爛，味道香濃，肥而不膩瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，越吃越香，尤其西紅柿和胡蘿卜的結(jié)合，讓牛肉吃起來更加的美味 。
牛肉要洗一下嗎
要洗 。雖然從市場買回來的新鮮牛肉 ， 都通過了食品衛(wèi)生規(guī)定檢驗(yàn)合格的標(biāo)準(zhǔn) ， 但在運(yùn)輸和交易牛肉的過程中，或多或少牛肉表面都會(huì)帶有灰塵、臟物、細(xì)菌等物質(zhì) ， 如果不經(jīng)過清洗就直接烹飪牛肉食用的話 ， 可能會(huì)對健康存在危害 ， 但如果是超市里買的那種腌制好的牛肉制品，就無需清洗，可直接進(jìn)入烹飪步驟食用 。
###其它資料參考###牛肉應(yīng)該橫著纖維紋路切 。
切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的 。因?yàn)椋鄬τ谄渌忸悂碇v，牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織)，筋多(也就是結(jié)締組織多) 。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。
具體的切牛肉的操作方法如下：
第一步：將牛肉擺要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋 。
第二步：一面剔除完畢后翻至另一面，繼續(xù)將白筋剔除 。
第三步：剔除干凈的牛肉如下圖 。
第四步：將牛肉改刀，切成四厘米左右的塊 。
第五步：再將每一小塊的牛肉橫著纖維紋路一一切成片便好了 。

###其它資料參考###牛肉的纖維組織較粗 ， 結(jié)締組織又較密實(shí)，
所以要橫切，將長纖維切斷；
不要順著纖維組織切 ， 這樣會(huì)變的沒法入味 ， 還嚼不爛 。
切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，
切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切 。
好處是不會(huì)嚼不爛 。而且肉會(huì)有香味 。
肉塊大小
火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些 。
小火慢燉的那種菜色 。肉塊，要切大些 。
這樣肉才會(huì)耐的住長久的燉煮，而不會(huì)變成碎末狀了 。
牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時(shí)候總會(huì)感覺沒什么味道 ， 而且還很硬 。下面說說小方法 。
把切好的牛肉（逆著紋路切），用調(diào)料腌制一會(huì)，醬油，料酒之類的 。
然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會(huì)很美味的 。
切肉的小方法
一般大家都會(huì)感覺切肉是很費(fèi)力氣的活 。切完后胳膊手都會(huì)很酸 。

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