肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的 。
把刀磨磨 ， 然后就可以切了 。
要注意安全 。
###其它資料參考###切牛肉還真的需要一點兒技巧 ， 和豬肉不一樣的 。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多） 。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷 ， 以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛 。另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬 。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切） 。因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以 ， 尤其是初學者 。但這畢竟是外行人自己的一點小門道而已，對于專業的來說，最好是可以問問經驗老道的廚師 ， 一定有專業知識在其中，或許不同的部位用刀用力和厚薄都不同呢~
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