###其它資料參考###牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好，牛腱筋肉多，炸出來的丸子彈牙有嚼勁 。牛腩，相對筋少 ， 但是肉膜多，做丸子不適合炸 ， 適合汆丸子，很嫩滑 。牛肉加入蔥姜用料理機打成肉餡，不要打的太碎 ， 有些顆粒感口感最好 。
不管是炸丸子還是肉餡包包子餃子，調餡都很關鍵 ， 蔥姜水必不可少，把蔥姜用溫水泡二十分鐘少量多次加入肉餡里，讓肉餡完全吸收水份，再加入鹽生抽、胡椒粉、雞精、蠔油調味，炸牛肉丸子千萬不要放老抽，因為牛肉丸子炸出來本身顏色就特別深，加老抽反而會讓丸子更容易上色，發黑 。
分享一個小妙招，再調好的牛肉餡里加入適量的面包糠會讓丸子更加酥脆 ， 如果沒有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以，最后再加入淀粉，淀粉能起到粘合的作用 ， 做出來的丸子不松散 。
為了避免炸丸子的時候手忙腳亂受熱不均勻，可以先把丸子提前團好放入盤子里
五成油溫下鍋炸，火力千萬不能太大 ， 中小火慢炸，炸熟炸透 ， 表皮變深，上色均勻即可 。
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