黃瓜營養成分精粹取決于皮，帶有比較多苦味素，黃瓜營養的一般是由黃瓜皮，味辛、性溫、清熱去火、生津解渴，也有清腸排毒、美容養顏的功效
拌涼菜黃瓜時，有有的人為了味道好換句話說放心不下，怕黃瓜皮洗不掉，立即刮皮 ， 也有怕黃瓜拌涼菜后酥爛.把黃瓜瓤取出來，這樣一來拌涼菜的黃瓜口味會怎么樣？其實沒必要，買回來黃瓜用食用鹽手洗 ， 冷水泡浸15min，多清洗幾次就可以了 ， 不受影響口味，養分都不會外流 。
為了讓黃瓜迅速進味，吃起來脆爽、新鮮的，難題并不在于用鹽或糖提早腌漬上，可不能擠壓黃瓜原有汁液，主要體現在黃瓜的切法上，科學合理的切法.可以使黃瓜迅速進味！例如切成片，棒敲擊再切或是切滾刀條形，都能夠讓黃瓜迅速均勻進味 。
【3種拌涼菜黃瓜方式】
拌涼菜黃瓜（一）
1.食物：黃瓜 。2.配料：小米椒、蒜?。ǖ抖縊椋⒀巍咨疤恰⑽毒⑸榻從汀⒑撓汀狀住⒅參鎘汀⒅ヂ橛汀⑾憷場⑺蠡ㄉ住⒅ヂ?。第一步：黃瓜用鹽手洗，泡15min、瀝干水分 。第二步：一勺白醋、一勺生抽醬油、一勺耗油、一小勺味精放進盤子里拌勻 。第三步：洗好的黃瓜棒打出水量，切成小塊形，裝進器皿，加鹽（少放）拌勻，接著倒進提早拌好一點的調料汁，搖拌勻，后放小米椒段、芝麻、蒜丁、澆熱油，末尾撒少量白砂糖、放進香萊、倒適當芝麻油、翻拌勻腌漬5min擺盤就可以 。
拌涼菜黃瓜（二）
1.食物：黃瓜 。2.配料：油辣子、蒜末、鹽、白砂糖、白醋、生抽醬油、雞精、芝麻油 。第一步：黃瓜清洗干凈，切成薄片裝進器皿 。第二步：將所有配料倒入盆中拌勻 ， 腌漬15min，正中間多拌幾回，最終擺盤就可以 。
拌涼菜黃瓜（三）
1.食物：黃瓜 。2.配料：白砂糖、白醋 。第一步：黃瓜清洗干凈 ， 刮皮切成條裝盆 。第二步：按糖3/1醋的占比，倒進盆中拌勻腌漬15分鐘即可 。
###其它資料參考###茄子是夏季生產制造的青菜之一，生產量特別大，價錢非常便宜 。而好多人都是特別喜歡吃茄子的 ， 夏季炒茄子又十分熱，因此今天就跟大家分享一個拌涼菜茄子的作法 。這道拌涼菜茄子特別適合夏季，是夏季一道不可多得的涼菜，特別的健脾開胃下飯菜 。因此下面就一起去看一下這道拌涼菜茄子的方法吧 。
最先我們提前準備2個茄子，二顆香萊，5瓣蒜頭，適當的植物油，食鹽，生抽醬油，老抽王，雞精，米醋，假如喜歡吃辣的話，還能夠提前準備兩根小米辣 。這種食物和調味品都準備好了以后 ， 我們就進行提前準備烹制這道非常美味的涼拌菜 ， 拌涼菜茄子 。
將我們準備好的2個茄子清洗干凈，除掉頭頂部和尾端，隨后再從正中間割開 。切成兩半以后 ， 我們再把每一半都切割成尺寸均勻的一小塊 。然后把切完的茄子放進一個大盆中 。盤里添加未過茄子的冷水 ， 然后加入適量的食鹽攪拌均勻 。用食鹽水泡浸茄子，能夠避免茄子空氣氧化發黑，使蒸出的茄子色調更為漂亮 。
我們在解決茄子的情況下，就需要燒上一鍋沸水，水開以后放入蒸格，然后把大家泡浸的茄子撈出來，控一下水份放進蒸格上，蓋上蓋子用猛火蒸 。時間段在5min上下 ， 時間到了以后我們把火關閉 ， 別著急著取下茄子來，先給它燜上10min 。
借著蒸茄子的時長，我們來準備一下料頭 。把準備好的香萊擇整潔，隨后控一下水份，直到香萊里的水份都被測干凈了以后 ， 我們把它切割成末，切過以后放進一個小盤里待用 。準備好的蒜頭拍一下，切割成末，由于茄子和蒜配搭下去十分的可口，因此能夠多打算一點蒜頭，喜歡吃辣的好朋友，就把準備好的小米辣剁碎放進盤里待用 。
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