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茶葉怎么泡好喝一點( 四 )

生活百科茶葉


我們暫且以碳酸鈣濃度表示的硬度把水大致分類：
· 0~75mg/L 極軟水
· 75~150mg/L 軟水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用極軟水、軟水和較低硬度的中硬水 ， 都是不錯的選擇，后面幾種水質(zhì)過硬 ， 即水中鈣鎂離子含量太高，會影響茶香的釋放，也會影響風(fēng)味物質(zhì)的溶出，令茶湯或寡淡、或苦澀 。比如自來水，硬度一般介于硬水和高硬水之間，泡出的茶香氣和滋味至少降低了兩三個檔次 。值得注意的是 ， 很多山泉水和礦物質(zhì)水硬度也非常高，它們喝起來是很好的水，有的售價不菲 ， 但并不適合泡茶 。
如何獲知水的硬度呢？可以購買一支檢測水的硬度計 。一般來說，硬度計顯示數(shù)值在200以內(nèi)的水，都可以放心地用來泡茶 。
硬水可以通過煮沸去除一部分硬度，也可以使用活性炭吸附，最簡單的方法，就是直接使用純凈水等軟水泡茶，可以比較真實地反映出茶葉的色香味 。
酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強弱程度，用pH來表示 。熱力學(xué)標(biāo)準(zhǔn)狀況時，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯堿性 。水中含有一些離子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱堿性 。
泡茶用水的pH值主要通過調(diào)控茶多酚的變色而對茶湯顏色有些許影響 。同樣一款茶，同時用弱酸性水和弱堿性水沖泡，前者湯色淺談明亮，后者湯色略深一點，而對滋味的影響差異并不是特別明顯 。所以，如果泡湯色原本就淺淡的茶葉，如綠茶、黃茶、輕發(fā)酵的烏龍茶等，可以選擇弱酸性水，而泡紅茶、老茶這類湯色偏深的茶，不妨選擇弱堿性水 ， 使湯色更加紅濃明亮 。
水中鐵離子的含量，也會影響茶湯的顏色和滋味 。鐵離子含量過高時，茶湯寡淡失衡，冷卻后還會在表面形成一層褐色的薄膜狀沉淀物，很不好看 。水管生銹、煮水器鍍層破損生銹等情形下，水中鐵離子容易超標(biāo)，因此再次印證了“鐵壺煮水可以補鐵”等說法是無稽之談 。
###其它資料參考###以下是泡茶的正確方法：
準(zhǔn)備好干凈的茶具：茶壺、茶杯、茶盤等 。最好是使用陶瓷或玻璃等材質(zhì)的茶具，以免影響茶的味道 。
準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)的茶葉：選用新鮮、干燥、質(zhì)量好的茶葉 。根據(jù)不同種類的茶葉選擇合適的泡茶溫度和時間 。
熱水預(yù)熱茶具：先用熱水將茶壺和茶杯進(jìn)行預(yù)熱，可以讓茶葉更好地釋放香味 。
洗茶：將適量的茶葉放入茶壺中，用90℃左右的溫水沖洗一遍茶葉，這個步驟稱為“洗茶”，可以去除茶葉表面的灰塵和雜質(zhì) ， 也可以為后續(xù)泡茶提供更好的條件 。
第一泡：將熱水倒入茶壺中，等待15-30秒后，即可倒入茶杯中享用 。第一泡主要是為了喚醒茶葉，讓茶葉的香味更為濃郁 。
第二泡及以后：根據(jù)不同種類的茶葉，選擇適宜的泡茶溫度和時間，進(jìn)行多次沖泡 。每一次沖泡的時間一般為20-30秒左右 。隨著泡茶次數(shù)的增加，茶葉的香味和味道會逐漸變淡，泡茶的時間可以適當(dāng)延長 ， 但也不能泡太久，以免苦澀 。
儲存茶葉：泡完茶后，要將茶葉及時取出并儲存，避免茶葉受潮、受熱等情況 。儲存茶葉時，應(yīng)將其放在干燥通風(fēng)的地方 ， 可以用密封袋或茶罐等容器密封儲存 。
需要注意的是，不同種類的茶葉泡法不同，有些茶葉需要多次洗茶，有些茶葉則不需要 。因此，在泡茶之前，最好先了解所選茶葉的泡茶方法 ， 以便更好地泡出好茶 。
###其它資料參考###1、掌握好茶葉用量

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