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上海的燜肉怎么做

生活百科料酒

上海的燜肉怎么做?？上海燜肉
好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色 ， 再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒 ， 不加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi) ， 然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí) ， 你覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖 ， 加一點(diǎn)香蔥段 。結(jié)束 。
食材準(zhǔn)備：豬頭骨半個(gè)、姜3片、蒜兩三瓣、陳皮一小片、生抽30毫升、糖適量、豆瓣醬1小勺、八角小辨、孜然少許、清水1碗半、羅卜干可不放 。
注：
1、豬頭骨選擇肥瘦相間的為好 ， 太肥過(guò)于油膩，太瘦肉質(zhì)太柴口感差
2、豬頭骨肉剁塊水煮的時(shí)候，可以選擇加點(diǎn)料酒，可以去除豬肉特有的肉腥味 ， 時(shí)間不要太久，以10-12分鐘為宜
3、羅卜干營(yíng)養(yǎng)豐富，和肉一起燉煮，可以吸收肉的香味，減少肉的油膩感，可根據(jù)各人口味調(diào)整放羅卜干的時(shí)間
4、燜肉的時(shí)候不要加入太多的水，甚至不加水都可以
步驟——
1、豬頭骨讓商家剁成塊，回家燒開(kāi)水煮10分鐘 。用手剝開(kāi)最好；
2、然后用清水沖洗干凈，切小塊，最好留點(diǎn)骨頭粘著，這樣更香 。牙齒和眼睛部分去掉；
3、先用小火爆香；
4、然后放入肉，調(diào)料開(kāi)大火拌一拌 。注入清水煮開(kāi)再中火悶煮到不見(jiàn)汁了，可上碟了 。
5、成品 。

###其它資料參考###燜肉最正宗的做法：
用料：五花肉250克、梅干菜100克、姜一小塊、老抽一湯匙、料酒一湯匙、八角一顆、冰糖三小顆、桂皮一小片、水大量、香葉一片、生抽一小勺 。
步驟：
1、五花肉加生姜煮10分鐘 。
2、另起鍋加水加生抽老抽桂皮八角香葉冰糖 。
3、肉切好 。
4、放肉 。
5、準(zhǔn)備梅干菜 。
6、泡水，泡開(kāi) 。
7、炒三分鐘 。
8、放梅干菜 。
9、放入五花肉 。
10、蓋上干菜 。
11、放在高壓鍋里 。
12、蓋上蓋子蒸半個(gè)小時(shí) 。
13、煮熟拿出 。
14、拿碗倒扣 。
15、出菜 。

###其它資料參考###紅燜肉做法一，
材料
主料：靚五花脯肉1斤8兩 。
調(diào)料：冰糖4兩 ， 南乳2塊，川椒八角，酒，鹽，醬適量 。
做法
1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
2、用水放入冰糖開(kāi)鑊，加入豉油煮成糖膠 ， 放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳 ， 慢火燜熟；
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成 。
做法二 ， 紅燜肉塊
材料
帶皮豬五花肉500克 。調(diào)料油2大匙 ， 醬油、白糖各1大匙 ， 精鹽、味精各1／3小勺 ， 蔥段、姜片、八角、糖色各少許 ， 淀粉適量 。
做法
1、豬肉切成1.6厘米見(jiàn)方的塊，下沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分；原湯撇去浮沫，澄清備用 。
2、炒鍋上火燒熱 ， 加底油 ， 下入肉塊煸炒，加糖色，醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜片、八角煸炒至紅色，加入原湯燒開(kāi)，移微火 ， 蓋上蓋 ， 燜制2小時(shí)左右，見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)，揀去蔥段，姜片、八角，加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡 ， 淋明油，出鍋裝盤(pán)即可 。
材料替換
用兔肉替換豬肉，稱紅燜兔肉塊 。
口味變化
調(diào)料中加入油煸大蔥段，稱為蔥燜肉塊 。
做法三，
材料
豬肉餡，蔥，生粉，雞蛋 ， 鹽，醬油（這些是拌肉餡的） ， 蠔油，蒜片，生姜片，醬油，雞粉，生粉，上海青

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