蕃茄炒雞蛋的做法太甜怎么回事？不想太甜就不要放糖 。
制作材料：番茄4個，雞蛋4只，小蔥3根（主要材料如↓圖所示）
制作調料：精鹽 ， 白糖，番茄醬，生抽，淀粉水
制作過程：（如↓圖所示）
↓1.將雞蛋去殼磕入碗中，添加淀粉水1--2湯匙，料酒幾滴，將蛋液攪打均勻；炒鍋燒熱后滑油倒出，再次注油燒熱，下蛋液后用筷子快速攪拌成蛋塊，將雞蛋炒至七成熟起鍋 。
↓2.番茄洗凈后去蒂切片，就著鍋內的余油，將番茄塊下鍋翻炒幾下，依次調入糖、鹽、番茄醬，炒至番茄汁滲出；
↓3.冬將雞蛋回鍋與番茄塊翻炒均勻，澆上少許生抽調味 。
↓4.將起鍋前撒上小蔥末兜炒兩下，熄火盛盤 。
切番茄不流汁，小竅門一學你就會！
↓錯誤切法：隨意一刀切 。很可能一刀見籽粒，切破番茄瓤囊的后果，就是茄汁的流失 。茄汁是番茄的精華所在，茄汁的流失也即意味著營養素的流失，還會增加煮婦的工作量，得趕緊清洗汁液橫流的案板 。
食材界里番茄其實是很“美貌”的，細細欣賞一番過后，讓我們換個角度 ， 看看“美人”不為人知的背后 ， 如右下圖箭頭標示部分，以蒂結為圓心的一道道凹痕 。
↓對，就是它！順著凹下去的部位下刀吧?。?
↓這一定是你想要的吧！左面、右面、側面，瓤囊緊鎖，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保護膜”里 ， 絲毫無損 ， 懶煮婦又省下收拾案板的氣力 ， 該偷著樂啦 。
酸酸甜甜就是你 ， 百吃不厭的西紅柿炒雞蛋 。。。
因為他們加糖了 ，
西紅柿炒雞蛋好吃的技巧
1、雞蛋與西紅柿要搭配好
西紅柿炒雞蛋 ， 它們之間的比例是需要控制好的，有些人比較喜歡吃西紅柿就會多加一些西紅柿 ， 反之就是多加雞蛋 ， 這樣做出來的西紅柿炒雞蛋味道并不是怎么好 。所以只有比例平衡味道才比較好 。
2、雞蛋一定要打散
我們將雞蛋打入碗中的時候，一定要用力均勻的打散，只有將雞蛋徹底的打散，它的口感才會比較好，當雞蛋表面出現很多泡沫的時候，就說明這樣的雞蛋已經打好了 。
3、在雞蛋中加入一些清水
雞蛋在翻炒過程中很容易炒老的，而且油放少的話就會粘鍋，所以我們需要在雞蛋中加入一些清水 ， 這樣雞蛋就不會容易老了，而且也會很好避免粘鍋 。
4、油需要多加點
在翻炒雞蛋的時候，需要的油多點，而且油溫還要高，先將油放入鍋中搖一搖，等鍋底都有油了，就可以將雞蛋放入鍋中 ， 等雞蛋凝固了，將它翻個個兒，這樣的雞蛋味道會比較好 。
5、在翻炒的時候加點糖
很多人在翻炒西紅柿的時候都會加點水，其實這是沒有必要的，因為西紅柿本身就含有很多水分 。我們應該添加點白糖，西紅柿本身有點酸，加點糖，味道就是酸甜了，很多人都喜歡這種口感 。
6、在最后時刻加入食鹽
我們在放鹽的時候 ， 一定要掌控好時機，西紅柿炒雞蛋的時候 ， 放入食鹽炒勻之后，就可以關火盛出了，這樣的西紅柿炒雞蛋是比較健康的 。
7、雞精、味精不需要放
現在做菜的時候，我們都習慣性的放入一些味精、雞精，追求食物的鮮美 。但是對于西紅柿炒雞蛋來說是不用的，因為雞蛋本身就已經很鮮了，所以雞精和味精都不需要放了 。
8、西紅柿的外皮要去除
西紅柿它是有外皮的，我們在翻炒之前一定要將它的外皮去除了，不然會影響到我們的口感 。我們首先將西紅柿洗凈了，隨后放入開水中進行焯燙，很快皮就會裂開了，這時就很容易剝開了 ， 這樣的西紅柿炒雞蛋口感是極好的 。
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