【貼士】市場上賣的臘肉，咸味比較重 ， 高血壓的人要適當去咸 。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜 ， 苦瓜炒好之后 ， 仍要帶點脆感 。
第二種：豬蹄燉苦瓜
豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液 ?？喙锨鍩釠鲅?nbsp;， 有明顯的降血糖之功 。此道菜補而不膩，咸香爽口，適于經常食用 。
【材料】豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量 。
【做法】1.豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破 。2.鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后 ， 放豬蹄和鹽同煮 。3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋 。
第三種：排骨魚頭苦瓜湯
這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，沒煩躁 。全因苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去頭風，故此在這溫度漸高之時 ， 不妨多煲此湯飲 。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，但身體較虛寒的人就不是那么適合了，可少吃 。
【材料】大魚頭1個，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克 ， 咸菜500克 。
【做法】1.把黃豆洗凈用水浸數小時，然后將水倒去 ， 備用 。
2.大魚頭洗凈，抹干，鑊燒紅后放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃 ， 待用；
3.苦瓜洗凈，去籽去內膜，切方大塊 。4.排骨洗凈，出水 ， 備用 。5.咸菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘，洗凈 。
6.鍋中注入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉慢火煲約2個小時，加鹽調味，即可趁熱飲，湯料可盛出蘸醬油吃 。
苦瓜炒蛋
【材料】苦瓜1條，雞蛋2只 ， 鹽、油、雞精各適量 。
【做法】1.苦瓜洗凈，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻，腌約10分鐘后沖洗，瀝干再放滾水滾至苦瓜轉色，撈起用清水沖冷瀝干備用；2.蛋打勻加鹽；3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟 ， 上碟 。
冰鎮啤酒苦瓜
【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量 。
【做法】1.將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀一切為二；2.將啤酒倒入保鮮盒內 ， 將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進冰柜內冷泡12小時，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用 。
雞肉苦瓜煲
【材料】苦瓜500克，雞脯200克 ， 海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，雞蛋1只，鹽2克，醬油4克，黃酒10克，糖6克，味精3克 ， 胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，雞油15克，雞湯200克 。
【做法】1.先將苦瓜切成2.5厘米長的段 ， 去掉瓜心；2.雞脯去筋衣后剁成茸；3.海米用溫水泡軟后切成末；4.將雞茸、海米末、生姜末放在碗中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、干淀粉、水少許拌勻成餡；5.苦瓜內撒一些干淀粉 ， 隨后把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內，兩端刮平后，用蛋糊粘牢；6.炒鍋上火，放油燒熱，投入苦瓜，煎至兩端色黃，噴入黃酒，加醬油、白糖、味精、雞湯，燒滾后，轉小火燜燒至瓜酥餡熟，改旺火淋濕淀粉調成流芡；7.煲上火燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜 ， 淋雞油 ， 撒上胡椒粉 ， 加蓋上桌 。
菠蘿苦瓜排骨湯
【材料】小排骨500克，苦瓜500克 ， 菠蘿罐頭1罐（小罐），鹽1小匙 。
【做法】1.小排骨洗凈，飛水去腥，撈起沖凈備用；2.苦瓜去子洗凈后切塊；3、將做法1與2的材料放入煮鍋中 ， 加2~5碗水及鳳梨汁，以大火燒開后，轉小火慢煮30分鐘 。4、將菠蘿切塊，加入作法3的煮鍋中滾幾分鐘，加鹽調味即可 。
