外面賣的炸醬面，大多是“自學成才”的，今天我和大家分享一下炸醬面的正宗做法，喜歡吃的一定要學一下，記住3個竅門，保證做出來的炸醬面醬香濃郁，咸鮮不膩 ， 比外面賣的更好吃，省錢了 。
【老北京炸醬面】
準備五花肉、生姜、八角、甜面醬、北京黃醬、白糖、料酒、面條 。
【做法】
第一步、做炸醬面，用的是五花肉，鮮嫩不油膩，如果用瘦肉的話口感會比較柴 ， 不好吃 。五花肉洗干凈后去皮，切成小丁而不是肉末，肉太碎了沒口感 ， 生姜切成姜末 。
第二步、在碗中加入黃醬、甜面醬，2種醬的比例是3:2，倒入一些溫水 ， 用筷子攪拌幾分鐘，變成細膩的糊狀 。做炸醬面 ， 炸的就是黃醬、甜面醬，而不是豆瓣醬、辣醬，外面做得不正宗，就是用錯了醬 。要注意的是，黃醬 黃豆醬，別用錯了 。
兩種醬搭配使用，醬香味濃郁，而且咸鮮適口 。醬料和肉丁的比例也是1:2，香而不咸 。
第三步、炒鍋里倒入適量油，油熱后倒入1/3的醬汁，慢慢炒出醬香味，下入肉丁 ， 加入姜末、八角一起煸炒，有去腥增香的作用 。
第四步、肉丁變色后，沿鍋邊淋入一些料酒 ， 進一步去腥 。轉小火，再倒入1/3的醬汁繼續炒 ， 讓肉丁充分吸收醬料的咸香味 。最后1/3的醬汁倒入，加入適量白糖提鮮，炒至醬汁粘稠 ， 每一顆肉丁都被醬汁包裹，關火盛出 。
醬料分3次炒，可以充分炒出醬香味，并炒出多余的油脂，炸醬吃起來香而不膩 。
第五步、另起鍋，燒一鍋開水煮面條 ， 面條開水下鍋，水開后倒入一瓢冷水，煮至沒有白心后撈出，放入冷水中過涼，撈出瀝水后放入碗中，這么做面條口感爽滑筋道 。
第六步、在面條上放在黃瓜絲、胡蘿卜絲，再澆上一勺炒好的炸醬，拌勻后就能吃了，太香了 。
【廚師長有話說】
正宗的老北京炸醬面，制作非常簡單，主要是炒醬這一步，有3點很關鍵 。
1、肉用五花肉，醬用黃豆醬、甜面醬 。
2、黃豆醬和甜面醬的比例是3:2，而醬和肉的比例是1:2，醬香濃郁，香而不咸 。
3、醬汁要分3次炒，能充分炒出醬香味 ， 并讓肉丁吸收入味，也不會油膩 。濃稠的醬汁包裹性好，一定不能加水 。
學會這3個技巧，保證能做出好吃的炸醬面，再也不用花錢吃不正宗的了 。
第二步、在碗中加入黃醬、甜面醬，2種醬的比例是3:2，倒入一些溫水，用筷子攪拌幾分鐘，變成細膩的糊狀 。做炸醬面，炸的就是黃醬、甜面醬，而不是豆瓣醬、辣醬 ， 外面做得不正宗 ， 就是用錯了醬 。要注意的是 ， 黃醬 黃豆醬，別用錯了 。
兩種醬搭配使用，醬香味濃郁，而且咸鮮適口 。醬料和肉丁的比例也是1:2，香而不咸 。
第三步、炒鍋里倒入適量油，油熱后倒入1/3的醬汁，慢慢炒出醬香味 ， 下入肉丁，加入姜末、八角一起煸炒，有去腥增香的作用 。
第四步、肉丁變色后，沿鍋邊淋入一些料酒，進一步去腥 。轉小火，再倒入1/3的醬汁繼續炒，讓肉丁充分吸收醬料的咸香味 。最后1/3的醬汁倒入，加入適量白糖提鮮，炒至醬汁粘稠，每一顆肉丁都被醬汁包裹，關火盛出 。
醬料分3次炒，可以充分炒出醬香味 ， 并炒出多余的油脂 ， 炸醬吃起來香而不膩 。
第五步、另起鍋，燒一鍋開水煮面條，面條開水下鍋，水開后倒入一瓢冷水，煮至沒有白心后撈出，放入冷水中過涼，撈出瀝水后放入碗中 ， 這么做面條口感爽滑筋道 。
相關經驗推薦
- 北京延慶區家庭醫生電話及服務范圍
- 暑期注意安全！北京兒童醫院急診接診量增長近50%
- 12月12日北京新增559例本土確診和468例無癥狀
- 北京接診發熱等11類癥狀患者社區衛生服務中心名單各區匯總
- 北京抗原試劑盒在哪買？選購需要注意什么？
- 北京抗原檢測陽性怎么辦？結果處理方法一覽
- 牛肉扒飯怎么做
- 2022國慶節去北京的機票貴嗎-國慶節去北京什么時候買機票
- 北京在新疆的什么方向 新疆和北京距離有多遠?
- 怎么做金絲花