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面粉里面有什么添加劑

生活百科面粉

面粉里面有什么添加劑？？面粉上使用的添加劑有很多種：
1、增筋類面粉添加劑 ， 俗稱面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要；
2、面粉品質(zhì)改良劑，可以全面的提高面粉的品質(zhì) ， 使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿足高檔面制品生產(chǎn)的需要；
3、面粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)是過氧化苯甲酰 ， 也就是俗稱的“面粉增白劑” 。該種物質(zhì)具有強氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天 ， 它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?。這就是為什么叫面粉增白劑的原因 。
4、面粉減筋劑，可以破壞面粉的筋度，使面粉可以用來生產(chǎn)餅干、桃酥等不需要筋度的食品 。
5、面包改良劑 ， 添加到面粉中 ， 使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的面包 。面包改良劑在西方國家被廣泛的應(yīng)用，我們國家的面粉品質(zhì)本身不能滿足加工面包的需要，必須添加面包改良劑才可以生產(chǎn)出合格生產(chǎn)面包 。
正確認識面粉添加劑絕大多數(shù)人對面粉添加劑了解很少，面粉添加劑在面粉中的添加量很小 ， 一般在萬分之幾，它對面粉起著修飾的作用 。好的面粉，添加后起到畫龍點睛的作用，質(zhì)量本來很差的面粉，添加了也起不到相應(yīng)的效果 。
舉個例子，比如說如果生產(chǎn)面包，因為我們國家小麥品種的限制，面粉的蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn) ， 但是小麥蛋白的鏈很短，這樣的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良劑，經(jīng)過修飾，把短鏈變成長鏈，就可以滿足加工面包的需要 。如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良劑，也不能達到相應(yīng)的效果 。
1、目前常用的饅頭添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等 ， 以酵母食料為主 。
2、饅頭是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料 ， 除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品 。
3、酵母食料：
酵母生長繁殖所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱酵母食料 。酵母生長繁殖速度受到營養(yǎng)物質(zhì)、溫度和pH值等環(huán)境條件的制約 ， 其中營養(yǎng)物質(zhì)是重要的因素 。在發(fā)酵過程中給酵母提供充足的營養(yǎng)及適合其生存的pH值，可有效地提高面團的發(fā)酵速度，增加饅頭的體積 。
###其它資料參考###掛面生產(chǎn)中使用的食品添加劑有：
面粉是我國日常生活的主要食品，特別是北方 ， 更是以面食為主 。小麥磨出來的面粉顏色呈微黃色 ， 但常見的面粉是面粉生產(chǎn)廠家為改善食品加工性能等而加入了一定量的添加劑，如增粘劑、增香劑、增白劑(過氧化苯甲酰)、增筋劑(溴酸鉀:KBrO3)、大白粉(滑石粉:3MgO.4SiO2.H2O)等 。
這些添加劑雖然使面粉更白、更潤滑、口感更好，但會破壞面粉本身的維生素及氨基酸，對人體健康有害，所以現(xiàn)在已經(jīng)都被禁用 。
這些僅僅是面粉中的添加劑，如果做成了面粉制品之后，里面的添加劑會更多 。比如有些不法商販會在面條中加入有毒的工業(yè)原料硼砂 ， 使面條更筋道 。
北方的軋面條，出來的面條會很容易粘連在一起，而從外面買的濕面條，放多久都不會粘連在一起，而且表面瓷光瓷光的，因為里面加了許多的滑石粉 。不管是從外面買的濕面條還是干面條，在鍋里滾水怎么煮，都不會斷，那是因為干面條里面加了防腐劑 。

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