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麻辣燙放什么調料

生活百科麻辣燙

麻辣燙調味料配方？ 麻辣燙調味料配方
麻辣燙調味料配方，相信很多人都喜歡吃麻辣燙，而且沒有人能拒絕麻辣燙的美味，麻辣燙早就已經成為我們現在的日常生活最常見美食之一了，麻辣燙最重要的就屬調味料了，下面是麻辣燙調味料配方 。
麻辣燙調味料配方11、麻醬料
第一種：傳統麻醬料的配方，一般由7類調料組成，二八醬（芝麻醬8花生醬2）、提鮮醬油、韭菜花、豆腐乳、蝦油、料酒、油（花椒油、紅油、辣椒油等） 。
傳統配方：二八醬1000克（芝麻醬800克，花生醬200克） ， 蠔油30克，生抽100克，味精10克 ， 韭菜花300克，醬豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，魚露50克，白糖30克 ， 料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根據口味適量 。
麻醬配方2：麻醬400克、花生醬100克、蠔油50克、魚露30克、美極鮮味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、鹽適量、味精10克 ， 用涼開水攪開，盛入蘸碟，上面澆上韭菜花和粉碎好的腐乳即可 。
2、蒜泥汁
鮮蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克 ， 榨菜米5克，蔥米10克，鮮桔皮米5克 ， 純凈水適量（否則太膩），食用時所有用料加蒜泥調勻即可 。
3、小米辣海鮮汁
香蔥白200克、香菜根100克、西芹根200克、干蔥頭150克，洗凈加清水2000克，燒開后轉小火熬30分鐘濾凈雜質得蔬菜水1500克左右 。
美極鮮味汁300克、海鮮醬油600克、蒸魚豉油350克、味精20克、香油100克攪勻，上桌時加去凈籽的小米辣椒圈 ， 多少可根據當地的口味 。
4、香辣醬碟
色拉油800克，豬油200克，蔥、姜、蒜各50克，
A料（調料）：剁細的紅油豆瓣300克 ， 紅泡椒蓉150克，泡姜30克，美樂香辣醬1瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉50克；
B料（香料）：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6個；
C料：醪糟100克 ， 干花椒16克 ， 白酒20克、
制作：先將B料（香料）用溫水泡20分鐘左右，把色拉油、豬油放入鍋中，加蔥姜蒜熬出香味后撈出，然后下入泡好的香料炸干出香，再下入下A料小火炒30分鐘，再下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右下干花椒推勻，靜置8小時后香料打出即可 。
麻辣燙調味料配方2麻辣燙蘸料制作：
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，鹽少許、辣椒面1斤；將辣椒面放入不銹鋼容器內，放入花生碎和鹽攪拌均勻，將油倒入鍋里燒到200度以上 ， 在將油用勺子舀入辣椒面上面 ， 一邊倒油一邊攪動辣椒面，使辣椒面均勻受熱即可 。
2、秘制麻醬
買回來的芝麻醬，用勺子舀入碗里加入一點點大豆油，油要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加油繼續調就好了，調稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克、味精15克、雞精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均勻即可 。
3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，將麻椒和花椒放入粉碎機里打成粉末，鐵鍋燒熱倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉、
和白芝麻同時倒入炒鍋，開小火熬20分鐘左右 ， 最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了 。
4、 碗中輔料
（1）碗中輔料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、雞精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克，在一個容器內攪拌均勻 。
（2）每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克 。此比例為推薦，具體以客人口味要求 。準備給客人上的時候 ， 還可以應個人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻醬2勺、花生醬2勺、白糖1勺 。放在一起攪拌均勻，可適當添加，主要是增香的 。另外 ， 最后一定要在碗里加入兩勺底湯，一定要最后加，這樣才能燙出各種佐料的.香味 。

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