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鴨肝要鹵多久

生活百科鹵水

鹵鴨肝如何做 鹵鴨肝的做法？1、主料：新鮮鴨肝適量 。
2、輔料：油適量，自配鹵水適量，鹽適量，姜片適量 ， 料酒適量 。
3、先將鴨肝沖洗干凈 。
4、然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜 。
5、清洗處理完畢后，用牙簽 ， 均勻分布插孔 。這是要將鴨肝內(nèi)部的血水、較腥的肝汁清除的關(guān)鍵步驟 。
6、然后再放入大水槽中漂洗20分鐘，務(wù)求清除鴨肝內(nèi)部的血污 。
7、然后盛起，瀝干水分備用 。
8、中火燒鍋煮水，水中投入姜片和料酒 。
9、鴨肝放入 。
10、讓水溫緩慢升高，將鴨肝內(nèi)部的血水逼出 。
11、注意控制氽水的水溫，約在70度 。過(guò)高，則讓鴨肝變老難吃 。在這個(gè)水溫下 ， 保持20分鐘，盡量將鴨肝內(nèi)部的血水及肝汁清除干凈 。
12、然后撈起，用清水沖洗干凈血污、浮沫 。
13、將鹵水燒開(kāi)后關(guān)火 ， 讓鹵水溫度自然降至約80 。
14、然后將鴨肝投入 。
15、用微小火加熱到70度左右，保持20分鐘 ， 熄火 。讓鴨肝在鹵水浸制12小時(shí)入味 。
16、然后撈起 。
17、切片上碟 。先將切出的邊角料放在碟底，再將大片、成型漂亮的擺在邊角料之上 。
18、整理好，再添注些鹵汁 ， 即成 。
1、原料：鴨肝、蔥、姜 。調(diào)料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油 。
2、在開(kāi)始制作前，要將買(mǎi)回的鴨肝在水中泡上2小時(shí) ， 可以去除毒素 。然后，除去鴨肝上的油脂；
3、燒開(kāi)一鍋水，將鴨肝放進(jìn)去汆燙，直到用筷子扎一下沒(méi)有多少血水滲出，這說(shuō)明鴨肝已經(jīng)8分熟了 。然后撈出；
4、用一個(gè)干凈的鍋，盛上水，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸；
【鴨肝要鹵多久】 5、當(dāng)鍋?zhàn)訜_(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，放入鴨肝 ， 燜煮20分鐘；
6、將鴨肝在鹵水里浸泡2小時(shí)入一下味，即可食用 。
###其它資料參考###鹵鴨肝的用料
鴨肝500克料酒15克
蔥段3段姜片3片
香葉2片八角2個(gè)
桂皮1小塊小茴香2克
草果1個(gè)生抽2湯匙
老抽1勺白糖1勺
鹽適量
鹵鴨肝的做法
步驟1
鴨肝在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，中間多次換水，將鴨肝中的血水浸泡掉
步驟2
泡好的鴨肝取出筋膜清洗干凈
步驟3
鍋中注入水，將鴨肝冷水下鍋
步驟4
開(kāi)著鍋蓋用大火煮，直到煮出浮沫
步驟5
撈出沖洗干凈瀝水備用
步驟6
重新起鍋?zhàn)⑷胨尤胨邢懔弦约罢{(diào)料
步驟7
大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加蓋煮5分鐘
步驟8
然后下入鴨肝，再次煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘 。
步驟9
關(guān)火后，將鴨肝放在鍋中放置室溫后，繼續(xù)在湯汁中浸泡，放入冰箱冷藏過(guò)夜入味
步驟10
取出切片或者直接咬著吃都很棒

###其它資料參考### 鹵水鴨肝是大家比較熟悉的一種食物 ， 作為鹵味食物 ， 鹵水鴨肝吃起來(lái)的味道很鮮美，口感上也不錯(cuò)，所以稱(chēng)為了人們會(huì)很關(guān)注的一種食物，經(jīng)常吃對(duì)我們健康也有一定好處，那么具體來(lái)說(shuō)鹵水鴨肝應(yīng)該如何進(jìn)行制作，下面就讓我們一起和看看吧 。
鹵水鴨肝怎么做好吃鹵水鴨肝是很受人們歡迎的一種鹵味食物，因?yàn)槌云饋?lái)的味道好，所以說(shuō)很多人都愛(ài)吃 ， 而且我們應(yīng)該對(duì)鹵水鴨肝的做法有一定了解才行，首先把鴨肝洗干凈，放到水龍頭下面，用水沖洗上大概十分鐘，需要去掉其中存在的血水 。準(zhǔn)備好一碗蔥姜水，把洗干凈的鴨肝放進(jìn)去，浸泡上大概兩個(gè)小時(shí)，然后把鴨肝上的所有筋膜全部都去掉 。準(zhǔn)備好生姜之后，還要準(zhǔn)備好生姜和蔥白，加入香葉和八角之后，再把枸杞和花椒放進(jìn)去，用紗布全部都包起來(lái)就可以了 。在鍋中加入適量的水，然后加入香料包，放入一些醬油和蒸魚(yú)豉油就可以了 。蓋上蓋子之后燒開(kāi) ， 轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮十分鐘 ， 另外起鍋 ， 加入適量的水，加入生姜兩片 ， 蔥白兩根，放入之前處理好的鴨肝煮 。燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮 。等上大概十分鐘，撈出鴨肝用溫水沖洗一下 ， 去掉上面的浮沫，然后我們把鴨肝放到煮好的湯汁中 ， 蓋上蓋子，等到煮開(kāi)之后馬上關(guān)火，讓鴨肝燜在鍋中，放涼就可以了 。

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