將糯米轉移到發酵的容器中 。大一點的電飯鍋就好 。泡糯米也是用它 。邊放邊用手掌輕輕壓 實 。放完后將最后一點酒曲撒在上面 。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑 。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上 ， 盡量不留空隙 。蓋上蓋子 。放置在保溫的地方，比如衣服筐里 。
將容器放在烤箱里 。老式烤箱里面總有一點火苗 ， 剛好可以保持溫和的溫度 。這是偷懶的法 子 。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩定 。
大約過三天就好了 。中間隨時檢查，看有無發熱 。發熱就是好現象 。第三天就可以嘗嘗 。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液 ， 氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒 。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了 。做得好的 ， 糯米不散 ， 可以分割成塊 。如果發酵過度 ， 糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈 。如果發酵不足 ， 糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。
###其它資料參考###米酒變酸是一些腐敗類細菌如乳酸菌等繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸 。從理論上說，只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱 。如果想繼續食用，在完全煮沸后 ， 加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并無什么害處（常溫放置很久就不能食用了） 。
如果真想讓米酒變甜，可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進米酒一部分，煮沸一會兒，酒內的酸會和堿反應生成鹽 ， 且仍可食用 。
水果或PH值大于7的食品的呈堿性的汁，加在米酒內一起煮 ， 也可以使其變甜 。（必須要煮，因為反應需要溫度） 。
###其它資料參考###醪糟
材料：圓糯米 ， 酒曲
做法：
1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒 ， 然后用鍋蒸熟 。需要注意的是，鍋一定要洗凈 ， 不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉 。
2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅 。
3 ， 在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來 ， 在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上 。
4 ， 用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵 。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒 。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了 。
6，然后可以把它密封好 ， 放在冰箱里，隨用隨取 ， 可保質2個月 。
醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜 。
2、作醪糟飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用 。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲 。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟 。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用 ， 可做早點、宵夜 。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用 。
5、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味 。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味 。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻 。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料 ， 豐富你的生活 。
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