這股清鮮自然之味主要來自青葉醇以及一些簡單脂肪族分子 。萎凋初期，隨著葉溫上升，青葉醇大量揮發(fā)轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征 。
花香，是福鼎白茶里最變幻多端的香氣，光是花香代表的白牡丹，就能幻化出清雅蘭花香、清甜桂花香、甜蜜槐花香、淡雅茉莉花香、端莊的玉蘭花香、馥郁的梔子花香……還有許多說不清，道不明 ， 只覺熟悉的花香 。
在福鼎，四月底到五月初是白牡丹最佳的采摘時(shí)期，每當(dāng)這時(shí)家家戶戶茶農(nóng)院子里便會(huì)飄來陣陣悠揚(yáng)的花香，讓人忍不住屏息長嗅神秘香氣 。
蜜香 ， 在白茶存放的過程中漸漸釋放，具有豐富飽滿的口感、持久悠長的香氣，是一場(chǎng)醇柔的、多層次的味蕾體驗(yàn) 。有時(shí)候喝一泡蜜香純正的白茶，可以一整天都在口中留有余韻 。
蜜香的獨(dú)到在于 ， 融于茶湯卻不向外飄散，細(xì)品起來，蜜香濃厚 。蜜香與毫香的配合，構(gòu)成了大部分福鼎白茶在陳化初期的品質(zhì)特征，這便是“毫香蜜韻” 。
果香 ， 一般源自新鮮的福鼎白茶里，新白茶還沒未過多陳化 ， 新鮮茶葉中具有自然中生長所形成的天然清香，就像是剛采摘下來的新鮮果子一樣，充滿了大自然的清香 。
藥香，屬于老白茶的專屬香氣 ， 至少是2年以上的、存儲(chǔ)良好的福鼎白茶才可能陳化出藥香 。這種香氣主要來源于多酚類物質(zhì)，也就是我們熟悉的茶多酚 。
隨著時(shí)間沉淀所生出的香氣 ， 是為中藥之氣 。在老白茶沖泡或煮飲過程中，藥香愈發(fā)濃郁，香中帶苦，苦中含甜，剛好與入口的醇厚相呼應(yīng)，是一種浪漫、飽滿的香氣際遇 。
果香雖然常見，卻不易捉摸 。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見，桂圓香在存放了較長年份的白茶中時(shí)有見到 。正因縹緲無常，這曼妙果香才更讓人魂?duì)繅?mèng)繞 。
棗香，是辨別高品質(zhì)老白茶的一大法寶，一般具有3年茶齡的老白茶才有幸擁有這種迷人香氣 。在老白茶中是非常經(jīng)典的香型 ， 往往在原料比較粗老的壽眉中出現(xiàn)，嗅如干棗 ， 有些甜糖香 。
在冬日里，老白茶最適合煮著喝，周身縈繞棗香的悠揚(yáng)和水蒸氣的暖意，哪里還有嚴(yán)寒與困倦？
日曬味 ， 常見于室外日光萎凋的新制白茶 。這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣，擁有 “陽光的味道” 。
福鼎白茶簡單純粹，不炒不揉 ， 經(jīng)過大自然能量萎凋出來的白茶，喝起來有股暖陽的味道 ， 所以人們把白茶稱為“曬出來的白金” 。
冰糖甜，在高海拔地區(qū)的福鼎白茶中也較為常見，高山和荒野的茶青其可溶性糖和茶氨基含量會(huì)比較高，所以一般這幾種茶會(huì)出現(xiàn)冰糖甜 。
【福鼎白茶味道怎么樣】它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，與涼爽的喉感，多次沖泡后 ， 甜味仍存，甘醇爽口，是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征 。
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