木耳發脆不軟怎么回事 _木耳

為什么黑木耳咬起來是脆脆的感覺？？

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黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品。最重要的是含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。黑木耳咬起來是脆脆的感覺，這是由于產地不同造成的。北方生長的木耳比較肥厚，口感比較肉。而南方出產的則比較薄，口感很脆，有些顏色發灰，甚至背部有類似白色絨毛的東西。

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木耳也叫黑木耳，屬于菌類食品，木耳主要產自中國，在我國很久很久以前便被認識、開發、食用。最早的黑木耳都是天然野生的，后來不斷在我國的華北、東北等各地不斷被人工培養和種植。黑木耳營養價值豐富，含有豐富的鐵、維生素和蛋白質，其中蛋白質含有多種氨基酸。木耳吃法很多，炒著吃，調餡吃，涼拌吃都可以，其中涼拌黑木耳既簡單又爽口非常好吃。
那么木耳焯水后為什么會發脆呢？
木耳焯水之后發脆是因為木耳經過泡發后會吸收大量水分，經過焯水之后有利于木耳中水分的排出，所以經過焯水的木耳更加的脆。
那么木耳怎么焯水呢？
先將木耳泡發，沖洗干凈，泡發之后鍋中放水燒開，水開之后放入泡發的木耳，在鍋中焯一下，注意焯的時間不宜太長，不要超過5分鐘，然后撈出，用涼白開水過一下。
木耳不焯可以直接涼拌嗎？
不可以，因為泡發的木耳有些細菌是清洗不掉的，所以必須煮一下高溫殺菌后才可食用。同時高溫烹煮還能夠提高黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收。所以黑木耳必須用開水焯一下，這樣更衛生，更健康。
涼拌木耳怎么做好吃呢？
食材：黑木耳、圓蔥、香菜、紅椒、生抽、醋、白糖、味精、鹽、香油。
制作方法：
1：將木耳泡發，為了泡發的更快可用溫水泡發，泡發完之后用清水沖洗干凈。
2：在木耳泡發過程中，將香菜洗干凈，切成小段，圓蔥和紅椒也清洗干凈切成細絲備用。3：將鍋中水燒開放入清洗干凈的黑木耳焯一下，撈出用涼白開水沖洗一下，將木耳、香菜碎、圓蔥和紅椒一起放入容器中，然后放入生抽，醋、白糖、香油、鹽、味精、調拌均勻。4：簡單又好吃的涼拌黑木耳做好了，非常的爽口，如果是夏天吃的話，可以放入冰箱里邊冷藏一下再食用更加的好吃。

###其它資料參考###因為變薄了。廣西的木耳脆是因廣州氣溫高濕度大，生長期就會短，生長就會快，生長就會薄，薄了曬干了就脆。黑木耳咬起來是脆脆的感覺，這是由于產地不同造成的北，方生長的木耳比較肥厚，口感比較肉。
###其它資料參考###黑木耳分為兩種，一種是可以煮軟，一種是煮不軟的，也就是你說的煮不爛。
可以煮爛的那種木耳相對比較貴一些，現在市場上也有好壞相差的現。
1.黑木耳的泡發首先要用溫水浸泡，水溫最好是控制在15－25℃浸泡八個小時左右，這樣可以完整保留其營養成分，如果嫌麻煩的話用熱水泡也可以只不過是會殺死其中的某些活性物質。
只有浸泡好才能在煮的時候容易煮爛
2分別好壞木耳
【木耳發脆不軟怎么回事】天然的木耳是沒有什么甜味的，而人造木耳很多都是以紅砂糖上色，嘗時會有甜味。人造的木耳所用的是海藻膠這種天然食物添加劑，吸水性差，泡水后體積增長也有限，并且泡出的水比較渾濁。