咸肉要腌多久才可以曬 _臘肉

咸肉要腌多久才可以曬？

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腌制3-4天就可以拿去曬了，咸肉具體做法如下：
主料：五花肉4350g、泡菜鹽232g
輔料：油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量
步驟：
1、選擇好五花肉，切成大條
2、稱好泡菜鹽
3、炒鍋燒熱，倒入泡菜鹽
4、轉(zhuǎn)中小火，不停翻炒，直至炒熟，顏色轉(zhuǎn)黃即可
5、盛放盤中，自然晾涼
6、取一條五花肉放入搪瓷盆中，將炒熟的泡菜鹽均勻涂抹在五花肉上，來回按摩幾下（預(yù)留10克鹽，備用）
7、依次涂抹好其它三條五花肉，再將其盆放入工陰涼處
8、第二天，已溢少許鹽鹵水了
9、每天將剛腌制的五花肉，上下、里外進行翻面，使入味更均勻
10、全程需腌制10天左右，這是腌制后的照片，已有較多鹽鹵出來了
11、第11天另準備椒香鹽水：預(yù)留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水
12、將全有作料全部倒入鍋中
13、加蓋大火燉煮，水開后關(guān)火，自然晾涼
14、將晾涼的椒香鹽水，全部倒入腌肉盆中
15、將腌肉全部浸泡于椒香鹽水中
16、需泡3~4天，同樣每天需將其：上下、里外全部翻一面，使其均勻入味
17、第4天時可取出：用刀在咸肉的一端戳個小孔，穿入一根包扎繩，打好結(jié)，拎起
經(jīng)過椒香鹽水浸泡過的咸肉：顏色鮮嫩且潔白不發(fā)黃
18、置于陽臺外晾曬、滴水
19、約晾曬4~5天后，轉(zhuǎn)陰涼處吹干，約需10天左右，表面干硬，手捏緊實，即可收起

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10天。
腌肉一般在腌制10天后可以拿出來曬，但想要制作出美味的臘肉，要注意剛買回的豬肉不能洗，否則豬肉容易變質(zhì) 。并且在腌制的過程中要定期翻動肉片，且肉材選擇豬肋條間的肉會讓腌肉口感更好。
###其它資料參考###腌制一天就可以曬了，咸肉的做法如下：
準備用料：夾心豬肉4000g、熱水適量、粗鹽適量。
步驟一、原材料備齊。
步驟二、用手抓一把粗鹽，均勻的抹搓在豬肉上。反復(fù)地抹搓3遍即可。
步驟三、抹搓好了之后，把肉塊提起來抖去大個的鹽粒，細小的會粘在肉塊上不容易抖掉的保留下來，然后把肉塊整齊的平放在容器里靠緊壓實。蓋上通透的網(wǎng)蓋子，在20度至5度以內(nèi)的常溫下腌制24個小時。
步驟五、腌制好了之后，用40度左右的熱沖洗干凈肉表面的咸汁。這個步驟很重要。(因為步驟能讓肉的咸味里外更加均勻，也能讓肉干得更快)洗干凈后瀝干水。
步驟六、用鐵鉤一塊塊地掛起來，放在太陽直曬又通風的地方進行晾曬。在太陽直曬又通風的地方晾曬，只需要連續(xù)7天就可以臘制完成了。
步驟六、曬至肉質(zhì)完全變成干硬就可以了，把大塊肉切成兩段。
步驟七、裝入封密袋，放入冰箱冷藏。
食用指南：
清洗方法。
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。

###其它資料參考###腌肉一般腌制3-7天左右就可以曬了。
若喜歡味道重點的可以多腌制幾天，但冬至后腌臘肉需要腌制7天再晾曬。