做法
1 ， 辣椒洗干凈晾干水，晾干水之后把辣椒蒂剝掉 。
2 ， 蒜洗干凈，姜去皮，晾干水備用 。
3，把姜、蒜剁成蓉 。
4，辣椒切段，切好的辣椒用攪拌機打碎 。
5 ， 打好的辣椒倒入碗里 。
6，把鹽、白糖、醋、白酒、蒜蓉、姜蓉倒進辣椒里攪拌均勻 。
7，裝到干凈的瓶子里蓋好蓋子，室溫放三天后再放進冰箱里保存 。一周后即可以食用 。
###其它資料參考###辣椒可以剁碎后進行腌制處理 ， 然后制成各種調味料，例如我們最常吃的辣椒醬、剁椒等 。可以使食物更加美味 。那么，腌辣椒幾天可以吃？辣椒腌制多久可以吃？
腌辣椒幾天可以吃
蔬菜在鹽腌后5-15天出現亞硝酸鹽 ， 以后會逐漸減少，在腌制30天后再食用，比較安全 。避免里面產生的硝酸鹽類對健康產生不好影響 。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜 ， 腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的 。
腌辣椒的方法
1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末 ， 越細越好 。
2、辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料 。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻 。
3、 放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內 。
4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口 。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味 。
5、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方 ， 這樣就可以制出清香質優的辣椒醬 。
腌辣椒技巧
1、盡量選一些新鮮、無污染的蔬菜來腌制 。
2、不要用開水或溫水直接腌制，要用放涼的開水腌制，存放的溫度也不要超過15℃ 。
3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上 。
4、在腌菜時加些維生素C可減少亞硝酸鹽的生成 ， 每公斤腌菜中加入400毫克維生素C對亞硝酸鹽的阻斷率為75.9% 。
5、腌制15天以上方可食用 。
###其它資料參考###腌制辣椒要隔7天才可食用，腌制辣椒方法如下：
準備材料：辣椒 3斤、鹽 適量、姜 少許、八角 少許、花椒 少許、味精 少許、白糖 少許、醋 少許、醬油 少許 。
1、首先把辣椒洗凈 。
2、用刀切去辣椒蒂 ， 每個都切掉 。
3、生姜洗凈切片，備用 。
4、把壇子洗凈曬干 ， 備用 。
5、壇子里放入準備好的辣椒，鹽，八角，花椒，姜片，味精，白糖，醋還有醬油，攪拌均勻 。
6、密封好，放通風處7天 。
7、7天后開壇，這樣即可食用 。
###其它資料參考###腌20天就可以吃了 。
下面介紹腌辣椒的做法供參考，首先準備材料：七彩辣椒：500克、糖：10克、蒜：20克、鹽：10克、醬油：300克 。
1、七彩辣椒去蒂洗凈 。
2、將蒜剝好備用 。
3、鹽和糖的比例1:1準備好
4、準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子中 。
5、倒入事先準備好的鹽和糖 。
6、倒入醬油，腌沒辣椒，密封保存，腌制20天 。
###其它資料參考###2-3天
主材：黃豆半斤，紅辣椒一斤，生姜蒜子各一個，白糖半勺鹽，白酒兩平勺
黃豆辣椒醬的做法
黃豆用涼水泡一夜后，準備一口鍋，放水燒開后將泡好的黃豆倒進去煮熟，喜歡豆子脆點的可以煮時間短點 。
把紅辣椒剁碎放一邊
把生姜，蒜子剁碎放一邊
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