腌咸魚的三大訣竅：
訣竅一：腌咸魚時，需要加適量的花椒、小茴香和香椿 ， 小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，而香椿不但可以去腥增香 ， 而且還使咸魚易出油，將這3種香料放入到咸魚中 ， 能使腌出來的咸魚更香更入味！
訣竅二：腌咸魚時 ， 鹽的比例相當?shù)闹匾?nbsp;， 一斤鮮魚需要加20克鹽，目的是防止腌制過程中魚變臭 。所以腌制過程中一定要仔細，不能憑感覺，只有你認真了，才能得到認真的回報，回饋給你以美味 。
訣竅三：腌咸魚時，不用去內(nèi)臟，不要洗，因為魚洗后會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使腌好的魚肉不香！腌好的魚吃的時候再去內(nèi)臟就可以了 。
###其它資料參考###主料
豬肉
250克
梅香咸魚
半條
大蒜
1個
姜
1塊
輔料
生抽
適量
老抽
適量
豆豉
適量
雞粉
適量
辣椒油
適量
自制蝦粉
適量
辣椒醬油
適量
蠔油
適量
白糖
適量
步驟
1.豬肉剁成泥
2.加上去干凈骨頭的咸魚肉
3.剁成泥
4.加上洗干凈的大蒜和生姜
5.剁成這樣
6.調(diào)料放到碗里拌勻
7.鍋里燒熱油
8.放入肉餡
9.倒入調(diào)料
10.快速炒勻
11.變成這樣 ， 關火
【梅香咸魚怎么制作方法】12.盛出 ， 涼后用干凈無水的瓶子裝好，放冰箱保存
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