梅香咸魚怎么制作方法 _咸魚

梅香咸魚是怎么腌的,有什么秘訣?？

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1 霉香咸魚把魚膛好，打鱗開肚（魚鰓一般都保留，可能出售贏利的當然想增加重量，自己吃可以去除），放在通氣干爽的地方晾著1－2天，讓魚肉的蛋白質自然發生霉變，產生分解，這時候就可以用食鹽內外抹遍魚身（量要多點）找個大的開口壇子一層魚一層鹽一層魚的放好，最后最關鍵的是上面要壓幾塊大石頭，目的是排走魚內的多余空氣，令魚肉和鹽巴充分結合，使魚肉更加結實，大概5天后，取魚出來，曬干晾干，就成功了
2 實肉咸魚的做法基本同上，只是是鮮魚殺好馬上腌制，不要霉變過程，肉比較結實，淡口，我個人比較喜歡吃
以上只是聽老人家說起過，可能還有很多不夠全面，給你參考一下．現在已經很少人自己動手了，廣東人特別喜歡吃，不過偶爾吃吃無妨，因為鮮肉和鹽腌制的過程會自然產生亞硝酸鹽的有害物質，多吃無益
哈哈樓主我夠意思吧，好久我都沒在海峽打字超300拉，想當初我老魚可是廣版的水王啊

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咸魚種類非常多，有以大條魚腌成的，也有以小魚腌的。以前中國的咸魚是貧苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──“咸魚白菜也好好味”是貧窮生活的鮮活反映）。但是，現在某些名貴咸魚的售價并不便宜。
咸魚作為腌制食物，是導致鼻咽癌的主要原因。
在廣東話(粵語)之中也有死人的意思
在廣西（白話）也有人稱咸魚是穿過的鞋子。
適宜人群
一般人群均可食用，高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
備注
少量食用問題不大，如果長期食用易患鼻咽癌。
腌魚的竅門
將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點干面粉，或煎或炸，味道很好；
用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟后味道更鮮美。
咸魚的種類
加工的咸魚有“梅香”與“實肉”兩種。梅香咸魚制作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽腌制七八天，曬干后產生一種奇特的香味，其肉質松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質結實、成片，咸而鮮。
用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬鮫魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。
用不同種類鮮魚制作出來的咸魚，風味和口感各有不同，并且同種鮮魚制成出的“梅香”和“實肉” ，風味和口感也各有不同。在選購時要因各人的喜好，在選擇“梅香”或“實肉”的同時也要選擇用來制作咸魚的鮮魚種類，例如馬鮫魚、海底雞等。
變質咸魚判別法編輯
若魚肉表面、剖切面和魚體內有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃銹”，這是魚肉脂肪產生氧化的結果。因此魚肉松散，產生異味，食時會有口苦舌麻的感覺；
在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑，在肌肉內層也呈現暗斑，顯示魚已腐壞；
咸魚出現紅斑點是“發紅”或稱“赤變”現象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因為鹽漬作用，36～38℃時細菌在魚體內迅速繁殖而生成，此時魚體已變質。
香煎咸魚編輯
原料：紅杉咸