面包的擴展階段揉多久 _面團

擴展階段到完全階段要多久？

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一般一公斤的面團揉到完全階段也要35-40分鐘，跟我的廚師機揉差不多。中種法，基本會少用十分鐘。
以上這些，沒有人跟我詳細說過，也是自己做功課并慢慢摸索出來的。一開始你可能會不知道什么樣的情況是軟，什么樣是硬，什么是濕，什么是干，什么是揉到位，什么樣是揉過度了……很正常，這些真的需要自己慢慢去體會。面包面團是有生命的，用手揉，可以切實感受到每一個階段面團的狀態。對于以后的進階也是比較受用的。
關于上色，面包出現的漂亮的金黃色烤色，主要是糖被高溫轉化成的焦糖色，特定時間和溫度下，上色的深淺與面團配方里糖（不僅僅是白砂糖）的比例有關，比例小則色淺，大則色深。

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面包機揉面的步驟
1.將面包桶從面包機中取出，先放入面粉、奶粉等粉類，然后在面粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料等。
2.將面包桶裝入機器，蓋上蓋，插上電源，選擇單獨的揉面功能、或發面功能進行揉面。
3.面包機攪拌一段時間后會自己停下來，這時應長按三秒鐘“啟動/停止鍵”讓程序停止，否則機器會開始加熱進入發酵狀態。
4.通常面包的揉面程序是15-20分鐘，揉面停止后，應取出一小塊面團測試，一般面包機的一個揉面程序都達不到面團的擴展階段，所以這時可以加入黃油，5.再重新啟動揉面程序攪拌一會，中間停下測試面團，達到需要狀態即可關閉電源。
6.一般的面包機攪拌面團到擴展階段需要25-30分鐘，到完全階段需要30-40分鐘，根據不同的面包機品牌、面團的不同配比、份量和季節等環境因素具體情況也會有所差異。
需要注意的是，面包機在工作時機器會自動加熱，所以可以中途打開蓋子散熱。
###其它資料參考###加入所有材料后，揉5分鐘，放冰箱冷藏10-20分鐘，再拿出來揉5分鐘，反復數次。這種方法近似于浸泡法，也可一試。
另外只是做部分吐司的時候需要揉到完全階段（也就是能起手套膜），其余的大多數面包都不需要揉到完全階段，只需要揉到擴展階段。
###其它資料參考###做面包時手工揉面快速進入擴展階段的關鍵有兩點，一是面團的和法，二是揉面時要交替著揉。下面我將介紹一種方法和技巧揉面，最多10分鐘就可以達到加黃油的程序，把黃油揉入面團中之后，再經18分鐘左右就可以揉出做面包的薄膜了。
首先，把干性材料和濕性材料混合在一起。然后放到揉面臺上，進行初步的糅合。讓面團基本成型，軟硬統一，然后進入下面的主要揉面過程。
具體過程：
①雙手持面團，然后一只手向上另一只手向下揉搓面團。利用揉面臺使它們互相摩擦。
②然后包入奶油揉勻。
③一邊摔打一邊揉和。
④然后把手指插到面團的底部，然后拿起面團。
⑤將面團翻轉，在揉面臺上摔打面團下半部分。
⑥直至拉起面團的兩端，能形成薄膜即可。
【面包的擴展階段揉多久】需要注意的是：
①和面的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，面團越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。