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面團(tuán)加黃油揉多久

生活百科面團(tuán)

做面包時(shí)手工揉面要揉多長時(shí)間？做面包時(shí)，手工揉面要揉十分鐘左右 。
面包的做法如下：
材料：高筋面粉，牛奶 ， 糖，奶粉 ， 雞蛋，黃油，酵母 ， 果醬 。
步驟：
1、把雞蛋、牛奶、奶粉、糖放在一起攪拌均勻；
2、加入面粉和酵母攪拌成團(tuán)，等面團(tuán)成形后加入黃油攪拌融合；
3、黃油和面團(tuán)融合以后，拉扯時(shí)不易扯斷蓋上保鮮膜發(fā)酵1個(gè)小時(shí)至面團(tuán)兩倍大?。?
4、等面團(tuán)發(fā)酵好后分成小份，搟至平?。諉嫫ひ歡嘶傅叮?
5、然后在面皮里裹上果醬卷起來；
6、接著把面包放上烤盤；
7、用150度火預(yù)熱烤箱幾分鐘 ， 最后把烤盤放入烤箱烤制20分鐘即可 。
手動(dòng)揉做面包的面團(tuán)，從開始揉到能揉到完全擴(kuò)展階段一般需要要揉1、2個(gè)小時(shí) 。但是時(shí)間不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是揉好的面團(tuán)用手能撐開，并形成薄薄的如一張紙一樣 。
揉面團(tuán)小技巧：
1.使用塑料或金屬案板 ， 揉起來不易粘 。
2.剛開始面團(tuán)會(huì)很粘，準(zhǔn)備一個(gè)塑料刮板，可以把粘在案板上的面團(tuán)鏟下來 。
3.黃油會(huì)阻斷面筋形成，揉到一定程度以后，抻開面團(tuán) 。面團(tuán)抻得稍微薄一點(diǎn)就會(huì)被扯出很多裂洞的時(shí)候加入黃油 。
4.適時(shí)的檢測(cè)面筋的強(qiáng)度 。面團(tuán)抻開，達(dá)到完全階段 。

###其它資料參考###大概十幾分鐘把，揉到面筋道就好 。
【面團(tuán)加黃油揉多久】手工揉面方法：
1 選擇單一的濕性材料配方 。配方的濕性材料要盡量做到單一以及可以準(zhǔn)確量化：比如，牛奶多少克，水多少毫升，剛開始最好不要用加了雞蛋的配方 ， 因?yàn)殡u蛋有大小，含水量也不盡相同 ， 這樣無法量化，也無法根據(jù)配方對(duì)比自己面粉的吸水性 。選擇單一的配方則有助于之后的水分添加或者減少的控制，這樣更有助于成功 。
2 分次加水揉面 。因?yàn)椴煌放频拿娣畚圆煌嗤娣墼诓煌臏囟葷穸认挛远疾煌?。不要一次性將所有的濕性材料全部倒入 ， 一邊倒入一邊用筷子攪拌直到看不見干粉，可以揉成不粘手的面團(tuán)的時(shí)候就停止，余下大概10%的水量 ， 留著等會(huì)之后揉面的時(shí)候分次慢慢加 。這種方法借鑒于CAROL，既能保證水不會(huì)超過面粉的承受能力，也能有助于面粉對(duì)水的吸收 。
也就是慢慢把水倒入盆中的干粉中并用手混合，當(dāng)你的面粉可以成團(tuán)了之后就不要再加水了，把面團(tuán)從盆移出到工作臺(tái)揉成均勻的團(tuán) ， 然后分多次、少量地把水加到面團(tuán)上，每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次，大概需要揉搓兩分鐘 。打比方配方的總水量是200ML ， 180ML倒入面粉，余下的20ML分十次，一次加2ML，總共需要二十來分鐘就可以將所有的水分加完，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)差不多到了擴(kuò)展階段，可以加入黃油了 。
加水揉面的過程中也要時(shí)常停下來檢視面筋的狀況：
a 如果水分沒有加完面筋就已經(jīng)擴(kuò)展開來，那么就可以就此停止，不用勉強(qiáng)把配方中的水加完，這時(shí)可以加黃油揉到完全；
b 如果水已經(jīng)加完,將面團(tuán)撐開的時(shí)候沒有撐開多大就破掉，而面團(tuán)感覺有點(diǎn)干干的又不黏手，那么就需要繼續(xù)加水 。加水的時(shí)候還是遵循少量多次 ， 加一次揉到充分吸收然后再加水，再揉……一直到面團(tuán)變得光滑均勻有點(diǎn)點(diǎn)粘手但一拉就全部脫離手掌的狀態(tài) ， 摔打的時(shí)候可以一只手甩出拉伸（如何甩打面團(tuán)點(diǎn)這里），如同耳垂般柔軟，再檢驗(yàn)面團(tuán) ， 已經(jīng)到了擴(kuò)展階段接近完全階段的狀態(tài)了，這個(gè)時(shí)候可以加入黃油 ， 然后一直揉到面團(tuán)吸收完油分，面團(tuán)變得更加柔軟有光澤，面筋膜變得非常堅(jiān)韌，這就是面團(tuán)完全階段的狀態(tài) 。

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