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老鴨燉加什么燉好( 二 )

生活百科冬瓜


下面給你推薦幾款老鴨湯：
酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口 ， 湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了 。
這道菜做法簡單 ， 但是選材不能馬虎 。老鴨湯當然得選老鴨子 ， 這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究 ， 酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高 。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克 ， 老姜一塊，花椒四五粒 。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片 ， 老姜拍爛待用 。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒 。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了 。
綠豆老鴨湯
此湯能清熱氣、解濕毒，對面疤和水痘亦有療效 。
基本材料 綠豆4兩，老鴨1只，土茯苓8錢，油鹽酌量
作法：
1、將老鴨洗凈，去除內臟 。
2、綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入煲內，用清水5碗，約煮4小時，調味即可 。
薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量
做法
1 老鴨去內臟 ， 切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙 。
2 陳皮用水侵軟，刮去瓤 。其他材料洗凈 。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘 ， 再改用小火熬煮2小時 ， 下鹽調味，即可飲用 。
功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑 。
江南老鴨湯
原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等
做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后 ， 放入大白菜，再以味精、雞精粉調味后即可 。
要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太咸 。
這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點 。傳統的做法偏咸、重油，經過改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味 。
芋頭老鴨湯
老鴨切塊加水，煮開后撇一下浮沫 。
芋頭切塊，等鴨煮到半酥時，下芋頭，一起再煮到統統酥掉，加鹽調味就好了 。總共約燉1個半小時 。
荔枝干老鴨湯
荔枝是嶺南有名的佳果 ， 其干品既可作為口果，亦可為藥用 。用荔枝干作補，因其氣質平和，補益無損，不至助火生熱 。以荔枝干煲老鴨 ， 氣味香、甘潤，為適時湯品 。荔枝干滋潤、益脾肝，而老鴨滋陰、補氣血，合而為湯，共奏補中益氣、補血生津之功 。
材料：荔枝干30個、江瑤柱20克、瘦光鴨1只、陳皮1／4個、生姜2片 。
烹制：荔枝干去殼去核；江瑤柱用清水浸泡1小時，洗凈；陳皮用清水浸......>>
問題二：什么藥材燉老鴨好蟲草燉老鴨
英文名：Stewed Duck with Aweto
蟲草又稱冬蟲夏草，是名貴中藥，主要起滋補作用 。蟲草鴨子是傳統菜肴，以小火慢燉 ， 使蟲草有效成分析出，有利于人體吸收 。蟲草久燉不爛 ， 口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇
問題三：什么燉老鴨好材料
半片鴨 筍干 姜 料酒
做法
1:鴨子洗凈斬塊, 焯燙后撈出洗凈

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