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老鴨燉加什么燉好

生活百科冬瓜

燉老鴨湯放什么材料最好？燉鴨子需要放八角、老抽、丁香、花椒等材料最合適，具體做法如下：
主料：鴨1只、榛蘑（干）100克 。
輔料：柿子椒5個、食鹽1勺、草果3個、子姜2塊、八角2個、桂皮1個、丁香3粒、花椒5克、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、蠔油1勺、豆瓣醬1勺、茴香籽3克、植物油適量 。
步驟：
1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用 。
2、榛蘑泡發洗凈瀝干，準備好仔姜，青椒 。
3、仔姜切片，青椒切塊 。
4、準備香料：茴香，花椒，草果，八角，桂皮，丁香 。
5、熱鍋入寬油，放干花椒和香料下去稍炸 ， 下豆瓣醬中火炒出紅油多翻炒一會兒 。
6、加入鴨肉 ， 加料酒煸干，直至煸出鴨油 。
7、再調入2勺老抽，2勺生抽炒均調料上色 。
8、放白糖、料酒、鹽 。
9、加適量的溫水，蓋上蓋子中火燜燒40分鐘至鴨肉變軟 。
10、加入榛蘑菇 ， 開大火繼續燜20分鐘至榛蘑入味，鴨肉顏色鮮亮 。
11、水差不多干后，放蠔油，仔姜、青椒炒勻，大火收汁起鍋 。
老鴨和慈菇煲湯最好 。
主料：鴨1000克、慈菇500克 。
輔料：料酒1大勺、枸杞子3克、水適量、食鹽5克、姜3片、蔥2根 。
步驟：
1、老鴨（普通鴨子也可以）處理干凈后在開水中焯水，清洗之后斬成小塊備用 。
2、茨菇刮去褐色表皮 ， 清洗后切成2半 。
3、將老鴨、蔥姜放入燉鍋，倒黃酒 。
4、茨菇置于上面 。
5、加清水沒過食材，煮開后小火慢煮3-4個小時 。
6、鴨子完全酥爛后加鹽調味，最后加枸杞煮5分鐘即可食用 。
7、老鴨湯的口味十分鮮美，而茨菇口感粉、香、實 ， 和老鴨一起用來燉湯，可是絕配 。

###其它資料參考###鴨子煲湯可以加入以下材料：紅棗四顆、蓮子一把、枸杞一把、生姜兩片、料酒適量、蘑菇四顆、鹽適量、蔥一根 。
具體制作方法如下：
1、將鴨買回家后洗干凈過一下開水，洗干凈后瀝干備用 。
2、將蓮子和枸杞放水泡會，灰塵就沉水了 。同時，內臟也洗干凈放旁邊，備用 。
3、蘑菇洗干凈切片待用 。
4、用砂鍋最好，將鴨肉放入，水放滿，大火燒開，放入生姜和蔥 。
5、等水燒開 ， 放入料酒，枸杞，蓮子，蘑菇片，繼續大火燒，內臟此時也可放入 。
6、水燒開后轉小火煲煮，大概二個小時左右 。這時候鴨肉開始散發香味了，中間可以放入紅棗 。
7、經過長時間的燜煮，鴨肉入口咀嚼正好 ， 不老保持嫩滑，枸杞紅棗蓮子等香味也已經入味 ， 胃口大開 。
###其它資料參考###問題一：老鴨燉什么有營養大暑宜食老鴨湯
由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振 。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的 。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補” 。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活 ， 性偏涼 ， 有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效 。
我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品 。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法 。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽 ， 實為夏日滋補佳品 。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲 。

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