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麻油雪菜怎么做好吃( 四 )

生活百科雪里紅


天天提示：1、雪菜如果太咸，做湯時不要再放鹽，加工時最好把鹽分用水全部泡出去，重新加味，如果是鮮雪菜最好；2、切豆腐絲的刀工要求很高，刀要快 ， 菜板要求平穩(wěn) ， 頂?shù)肚幸旨?xì)均勻 。
二、雪菜大黃魚 nb/gb/node2/node48/node48008/node48013/node48024/userobject7ai1190925
雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜 。
雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究 。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用 。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘 ， 待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗 ， 把湯汁倒入碗內(nèi)即可 。
大黃魚肉嫩味鮮少骨 ， 自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù) 。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味 。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點 ， 倍受食客青睞 。
三、雪菜筍丁 18fd/life1220
材料：
雪里紅咸菜100克，竹筍200克 。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，鹽適量，味精少許，豆鼓1大匙 。
做法：
1．雪菜洗凈除去老葉，擠干水分切碎成丁 ， 用凈鍋燒焙3分鐘后盛起 。2．竹筍洗凈切丁 ， 入熱油鍋先炒片刻 ， 放少許鹽炒入味 。3．倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精調(diào)味即可 。
###其它資料參考###下飯雪菜
準(zhǔn)備材料:雪菜400g ， 適量的蒜末和適量的姜片 。
輔助調(diào)料：少許鹽，少許干辣椒段 。
主要做法
第一步，將采摘回來的新鮮雪菜掰開洗凈，切成小丁塊，放入沸水中過一下變軟后撈出，在涼水中過涼，然后撈出瀝干水分備用 。
第二步，起鍋放油將油燒熱，放入姜片翻炒至變色，然后放入蒜末和干辣椒段繼續(xù)煸炒出香味 。
第三步，倒入已經(jīng)燙好的雪菜?。?翻炒一會熄火，放入鹽攪拌均勻即可 。
雪菜炒豆干
準(zhǔn)備材料:雪菜100g ， 適量豆干，1個紅辣椒，2個洋菇 。
輔助調(diào)料：少許鹽，少許白糖，香油，素高湯適量 。
主要做法
第一步，將新鮮的雪菜洗凈，擠干水分切成末；洋菇洗凈切末；豆干，紅辣椒均洗凈，豆干切丁辣椒切絲 。
第二步，將前一步驟的所有材料均勻的裝入一個碗中備用 。
第三步，起鍋放油燒熱，將豆干丁 ， 紅辣椒絲，洋菇末 ， 雪菜末放入鍋中翻炒均勻 ， 然后加入所有調(diào)料調(diào)味后即可出鍋 。
雪菜小炒
準(zhǔn)備材料：雪菜300g，毛豆200g ， 五花肉和姜各30g 。
輔助調(diào)料：少許的白糖和鹽，白酒，紅燒醬油，干辣椒段各適量 。
主要做法
第一步，將毛豆去皮 ， 放入沸水中煮熟后撈出然后瀝干水分備用 。
第二步 ， 將五花肉洗凈切成小?。謊┎撕徒直鶼淳磺興楸贛?。
第三步，起鍋上火 ， 將五花肉放入鍋中煸炒出油，依次調(diào)入白酒，紅燒醬油翻炒均勻，起鍋備用 。
第四步 ， 另起油鍋燒熱，放入干辣椒段，姜碎煸炒出香味，然后放入雪菜碎小炒一會，再放入五花肉丁 ， 毛豆，調(diào)入鹽，白糖炒至入味即可 。
雪菜青豆雞丁
準(zhǔn)備材料：雞肉120g，青豆40g ， 雪菜40g，紅尖椒1個 。
輔助調(diào)料：醬油適量 ， 干淀粉適量，雞精，鹽，胡椒粉， 醪糟各適量 。

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