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茶葉中有什么物質可溶于乙醇( 二 )

生活百科兒茶素


【茶葉中有什么物質可溶于乙醇】茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂 。耐熱性及耐酸性好 ， 在pH2~7范圍內均十分穩定 。略有吸潮性，水溶液pH3~4 。在堿性條件下易氧化褐變 。遇鐵離子生成綠黑色化合物 。
茶多酚具有較強的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍 。4種主要兒茶素化合物當中，抗氧化能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能隨溫度的升高而增強 。茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用 。茶多酚可吸附食品中的異味 ， 因此具有一定的除臭作用 。對食品中的色素具有保護作用，它既可起到天然色素的作用 ， 又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用 。
###其它資料參考###40℃一80℃ 。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末 。茶多酚在70%乙醇中的溶解度是40℃一80℃ 。茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類 ， 黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物 。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80% 。
###其它資料參考###綠茶多酚(GTP) 。
又名抗氧化劑、維生素多酚、抗haling，是茶葉中多羥基酚類物質的化合物，由30多種酚類物質組成 。其主要成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學成分[2] 。茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌和酶抑制等多種生理活性 。
茶多酚是決定茶葉色、香、味和功效的主要成分 ， 占茶葉干重的20% ~ 30% 。茶多酚按其主要化學成分可分為兒茶素類、黃酮類、花色苷類和酚酸類 。其中兒茶素含量最高，占茶多酚的60%-80% 。兒茶素主要是四種物質:表兒茶素(EC)、表兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)和表兒茶素沒食子酸酯(EGCG) 。其中，表沒食子兒茶素(GC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素(EC)和表兒茶素沒食子酸酯(ECG)五種化合物是茶葉質量控制的關鍵成分 。
純茶多酚是白色無定形結晶物質 。在提取過程中，由于少量茶多酚的氧化聚合，呈淡黃色至棕色，微香而澀 。溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等 。，微溶于油，不溶于苯、氯仿等有機溶劑；良好的耐熱性、吸濕性，在pH 2-7下穩定，在光照或pH >8下易氧化聚合 。鐵離子可以生成綠黑色的化合物 。

###其它資料參考###茶葉內含物中，具有較強抗氧化功能的主要成分是茶多酚 。
茶多酚，又名抗氧靈、維多酚，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡稱TP，主要化學成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復合體 。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分 ， 占茶多酚總量的65%~80% 。
兒茶素類化合物主要包括兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒食子酸酯（ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質 。
茶葉中的茶多酚成分具有較強的抗氧化功能，茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱 ， 提取后未白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等物質，不溶于氯仿 。
茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，由30種以上的酚類物質組成，主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸、縮酚酸類6類化合物 。在所有茶類中，綠茶由于保留了鮮葉中的天然成分的緣故，其茶多酚含量是所有茶類中最高的，約占15%~30%，因此適當飲用綠茶能夠起到良好的抗氧化效果，嫩白肌膚 。

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